Mittelschwaebische Nachrichten
Rinderfilet, Wirsing und Süßkartoffeln
Anni Böck kocht für die Feiertage. Kräuter empfiehlt sie zum Hauptgericht und zur Nachspeise
Krumbach Vielleicht sind Sie noch in der Planung für ein Menü zu Ostern. Einen Vorschlag für ein Menü macht Anni Böck. „Ich habe im Garten schon Kräuter entdeckt, die ich in mein Menü einbinden möchte. Nutzen Sie gerade jetzt die frische Kraft der Kräuter“, sagt die Kräuterexpertin. Als Hauptspeise empfiehlt sie einen Rinderfiletbraten mit einer Wildkräuter-Pilzfüllung an Cranberry-Soße, dazu Rahmwirsinggemüse und Süßkartoffelsticks. Als Dessert eignet sich eine Basilikumcreme mit Erdbeeren.
Hauptspeise Zutaten: 500 g Rinderfilet am Stück 40 – 50g getrocknete Cranberrys 2 Esslöffel Schmand 1 Handvoll frische Pilze, in Würfel geschnitten
1 Handvoll geschnittene Kräuter (Bärlauch, Löwenzahn oder welche Sie gerne mögen)
Salz, Pfeffer, Sahne Zubereitung:
In das Rinderfilet schneiden Sie eine Tasche und würzen es mit Salz und Pfeffer. Für die Füllung verrühren Sie den Schmand mit den Pilzen und auch mit den Wildkräutern und schmecken diese würzig ab. Geben Sie die Masse in die vorbereitete Tasche und verschließen sie mit Zahnstochern. Dann braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an.
Löschen Sie mit einer Gemüsebrühe ab und geben die Cranberrys dazu.
Bei geschlossenem Deckel schmoren Sie den Braten ca. 30 Minuten.
Abgeschmeckt wird die Soße mit einem Schuss Sahne.
Für das Rahmwirsinggemüse brauchen Sie einen kleinen Kopf Wirsing, den Sie in dünne Streifen schneiden und leicht in Butter schwenken bis er weich, aber noch knackig ist. Runden Sie den Geschmack mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und etwas Sahne ab.
Süßkartoffel-Sticks machen Sie aus vier mittleren Süßkartoffeln, die Sie schälen und in längliche Stücke schneiden. Legen Sie die Sticks auf ein Backblech und würzen sie mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl. Gebacken werden sie bei 190 Grad ca. 20 bis 25 Minuten.
Richten Sie Fleisch, Gemüse und Sticks mit der Soße dekorativ auf einem Teller an.
Nachspeise Zutaten: 500 g Magerjoghurt 1 Becher geschlagene Sahne 5 – 6 Blättchen Basilikum 5 Blatt Gelatine Saft einer halben Zitrone Zucker nach Belieben Zubereitung: Die Gelatine einweichen und wie gewohnt auflösen. Zum glatt gerührten Joghurt geben Sie den klein geschnittenen Basilikum und Zucker nach Bedarf, dazu den Zitronensaft und verrühren alles gut miteinander. Rühren Sie die aufgelöste Gelatine vorsichtig dazu und wenn die Masse zu gelieren beginnt, heben Sie die Sahne leicht unter.
Die Creme wird in Gläser gefüllt. Kurz vor dem Servieren dekorieren Sie alles mit in Würfel geschnittenen Erdbeeren, die Sie gerne mit Ahornsirup marinieren können.
„Ich wünsche Ihnen nun gutes Gelingen und viel Genuss mit meinem Menüvorschlag. Genießen Sie die Ostertage und lassen Sie es sich gut gehen“, schreibt Anni Böck.