Mittelschwaebische Nachrichten
Vegan – oder doch lieber wild
Immer mehr Feinschmecker wollen im Urlaub lernen, wie die Schmankerln zubereitet werden
Kochen ist in. Ob im Fernsehen oder im Urlaub. Schließlich geht die Liebe durch den Magen. Auch Männer versuchen sich zunehmend am Herd. Ob Knödel- oder Kräuterkochkurs, hier sind ein paar Tipps für besondere Kochkurse im Urlaub.
Niederbayern: „Artgerecht“essen Das Internet hat auf dem Hofgut Hafnerleiten in Bad Birnbach Pause. Dafür bleibt viel Zeit für die schönen Dinge des Lebens – und das Kochen. Erwin Rückerl, der 1999 die „Erste Kochschule Niederbayerns“gründete, begeistert seither seine Kochschüler mit der Devise „Riechen, Schmecken, Selbermachen“. Und so lernen die Hobbyköche nicht nur, welche Nudeln zu welcher Soße passen und wie Fisch am einfachsten filetiert wird, sie erfahren auch alles über das perfekte Abschmecken, die verschiedenen Garmethoden und den passenden Wein. Ein Novum sind Kurse für eine „artgerechte Ernährung“, bei der stärkehaltige Produkte verzichtet wird. Rückerls Frau ist die Seele der verschiedenen Themenhäuschen, die je nach Lage Baum-, Boots-, Wasser-, Garten- oder Wiesenhaus heißen und die idealen Rückzugsorte für verliebte Paare sind. »info www.hofgut.info
Allgäu: Kräuterkunde für Männer Männer stehen zwar gerne am Grill, am besten mit einem ansehnlichen Stück Fleisch. Aber sie wollen auch wissen, mit welchen Kräutern ihr Grillgut am besten schmeckt. Und das zeigt ihnen die Wildkräuterführerin Sieglinde Walser-Weber in ihrem Kochkurs für Blütenküche und Wildkräuter nur für Männer. Gemeinsam mit den Kocheleven sammelt die Allgäuerin Kräuter und Blüten, die im Kräutermenü Verwendung finden. Daneben lernt die Männerrunde mehr über die Wirkstoffe der Pflanzen. Im Seminarhof Sonnentor in Bad Wurzach schläft es sich nach der Kräuterbowle sicher besonders gut. »info www.bad wurzach.de Südtirol: Vegan für Genießer Vegane Ernährung liegt im Trend. Im Alpiana Resort in Lana bei Meran kann man lernen, ohne tierische Produkte auszukommen und trotzdem Schmackhaftes auf den Tisch zu bringen. Den idealen Rahmen für den Kochkurs bildet das hauseigene Restaurant Nutris, das erste veganvegetarische Gourmetrestaurant der Region. Mit Chefkoch Arnold Nussbaumer lernen die Hobbyköche alles über die verwendeten Produkte aus der Umgebung und bereiten verschiedene Gerichte zu. Zum Nachkochen für zu Hause gibt es für jeden Teilnehmer das Kochbuch „Vegan mit Plan“mit Rezepten des Küchenchefs und Tipps vom Ernährungsexperten. »info www.alpiana.com
Salzburger Land: Beim Starkoch Kochen, plaudern, inspirieren lassen, Praktisches lernen und das auch noch vom hochdekorierten Kochexperten – davon träumen Amateurköche. So ein Starkoch ist Andreas Döllerer in Golling südlich von Salzburg, der mit seinem Resauf taurant bereits zum dritten Mal an die Spitze der besten Restaurants in Österreich gesetzt wurde. Einmal monatlich gibt es besondere Kochabende: Mal dreht sich alles um Hausmannskost, mal um Risotto & Pasta, mal ums heimische Wildbret. Nicht nur Kochen kann man hier lernen, die Döllerers bieten in ihrer Enoteca außerdem eine „Weinwerkstatt“, in der man mit MasterSommelier Alex Koblinger die Welt des Weins kennenlernen kann. Danach locken die kuscheligen Betten des Döllerer Genießerhotels mit Blick auf die Burg. »info www.doellerer.at
Tessin: Wandern, kochen, tafeln Meret Bissegger liebt die Cucina naturale, die natürliche Küche. Aus 14 Jahren als Gastgeberin und Köchin hat sie einen reichen Erfahrungsschatz mit in ihre Casa Merogusto im Tessin mitgenommen. Von dem Bilderbuchort Malvaglia aus nimmt Bissegger die Teilnehmer ihrer kulinarischen Genusswoche mit auf eine der Natur-Wanderungen und bringt ihnen ein Stück Tessin näher. Höhe- punkt ist das gemeinsame Kochen und die Tavolata, das gesellige Essen am langen Tisch mit Erfahrungsaustausch. Spätestens da wird klar: Liebe geht durch den Magen. »info www.meretbissegger.ch
Südtirol: Wilde Knödel In Südtirol haben Knödel Tradition. Beim Knödelkochkurs mit Priska Weger auf dem Oberhaslerhof in Schenna spielen aber die „wilden“Zutaten aus dem Kräutergarten die Hauptrolle. Die Kräuterfachfrau weiß alles über Heilpflanzen und gibt bereitwillig Auskunft darüber, welches Kraut gegen welche Krankheit gewachsen ist. Jeden Mittwoch geht es beim Knödelmachen um die schmackhaftesten Begleiter in der Küche. Wer in einer der Ferienwohnungen auf dem Oberhaslerhof bei Meran übernachtet, der erfährt zusätzlich noch Spannendes über längst vergessene Gemüsesorten, die Weger anbaut. Mit ihren Gemüseraritäten, Kräutern und Wildkräutern beliefert sie auch die Restaurants der Region. (srt) »info www.oberhaslerhof.com Der Taxifahrer schüttelt den Kopf und wirft mürrisch dreinblickend seine Zigarette aus dem Autofenster. In die Rua do Salvador? Nein, dahin fährt er nicht. Zu eng. Zu steil. Zu viele Treppen. Und so endet die Autofahrt schon neben Lissabons Fado-Museum. Zu Fuß geht es weiter, den Hügel hinauf, durch ein Gewirr von kleinen Gässchen, die oft so schmal sind, dass man, streckt man die Arme aus, die Häuser auf beiden Seiten beinahe berühren kann. Es geht vorbei an weiß-gelben Häuschen mit schmiedeeisernen Balkonen, vorbei an kleinen Cafés, aus denen schummrig-melancholische Musik tönt, unter Torbögen hindurch, Treppen hinauf, bis man vor einem großen weißen Gebäude steht, dem Hotel Convento do Salvador, mitten im Herzen der portugiesischen Hauptstadt.
Das Hotel ist in einem ehemaligen Kloster untergebracht und liegt in der Alfama, Lissabons ältestem Stadtviertel, durch das auch die berühmte, nostalgische Straßenbahnlinie 28 rattert. Das Viertel erstreckt sich zwischen dem Ufer des Tejo und dem Castelo de São Jorge und wurde vom großen Erdbeben im Jahr 1755 weitgehend verschont. Von Historie ist im Hotel selbst aber kaum mehr etwas zu spüren – stattdessen begegnet einem die Moderne mit puristischem Weiß, geraden Linien und sparsam gesetzten Farbakzenten. Und im ganzen Haus sind Werke zeitgenössischer portugiesischer Künstler ausgestellt.
Es ist nicht schwer, sich in die Alfama zu verlieben, in die Gerüche, das Licht, die Musik, die Menschen, die vor ihren Häusern sitzen und in den Nachthimmel blicken. Irgendwann aber muss man wieder weg. Und wenn man Glück hat, findet man auch einen Taxifahrer, der mit eingeklappten Seitenspiegeln durch die engen, steilen Straßen fährt. Stephanie Sartor
* In unserer Rubrik „Zimmer-Service“stellen wir Hotels, Pensionen und Ferienhäuser vor, die unsere Redaktionsmitglieder und Mitarbeiter ausprobiert haben und bemerkenswert fanden.