Eine gesunde Abwechslung

Der Grill ist üblicherweise ein Hoheitsgebiet der Fleischesser. Können Vegetarier und Veganer auch dort mit ihrer Wunderwaffe Tofu punkten?

Mindelheim Das Vorurteil vom langweilig schmeckenden Tofu dürfte eigentlich an niemandem vorbeigegangen sein. Denn spätestens seit das Sojaprodukt vor einigen Jahren seinen Einzug in die Regale der meisten Supermärkte gefeiert hat, spaltet es die Gemüter: Viele feiern ihn für seine Vielseitigkeit, für andere ist er ein kläglicher Versuch, dem Fleisch den Rang abzulaufen. Die Blöcke aus gepresstem Sojaquark als echte Alternative zu Bratwurst und Steak zu präsentieren, dürfte in den Augen mancher Fleisch-Fans eine echte Sünde sein. Doch: Tofu hat dem Fleisch ein paar Dinge voraus und wer’s richtig macht, holt auch geschmacklich einiges aus den weißen Brocken heraus.

Kaum verwunderlich, dass die auch sonst so gesunde asiatische Küche schon seit Jahrhunderten fest mit Tofu plant. Das Lebensmittel besteht fast ausschließlich aus geronnener Sojamilch, die zu Quark verarbeitet wird. Der halbfesten Masse wird anschließend durch Kochen und Pressen ein Großteil der Flüssigkeit entzogen. Danach ist der Tofu fest und kann je nach Rezept weiterverarbeitet werden. Neben viel Eiweiß und Eisen enthält die Sojaspeise kaum Kalorien, wenig Salz und Fett und wird von Veganern, Vegetariern und gesundheitsbewussten Fleischessern für seine vielfältige Einsetzbarkeit und Bekömmlichkeit geschätzt.

Grillen, braten, kochen, im Salat oder als Einlage in der Suppe – durch seine porös-schwammige Struktur nimmt Tofu die Aromen anderer Zutaten auf. In seiner rohen Form schmeckt er sehr neutral und erinnert an etwas festeren Mozzarella. Wie beim Grillfleisch kommt es auch beim Tofu auf die richtige Marinade an. Kreative Hobbyköche können sich austoben: Die gewürfelten Stücke können scharf, fruchtig, salzig oder mit mediterranen Kräutern und ein wenig Öl eingelegt werden. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank werden sie zum Grillen auf Spieße gesteckt oder bei Regenwetter einfach in der Pfanne gebraten.

Und: Es passt so gut wie alles dazu! Ein knackiger Salat, ein leckerer Dip, Kräuterbaguette oder eine Ofenkartoffel – alles lässt sich damit kombinieren. Auch noch so überzeugte Fleischesser sollten Tofu ab und zu eine Chance geben.

Am besten grillt man den Tofu in mittelgroßen Würfeln, die man auf Spieße steckt. Mittlere Hitze ist ideal, sonst verbrennt die Marinade.