Kuchen mit Rote Bete

Rote Bete im Kuchen? Hört sich selt sam an, schmeckt aber lecker und lässt das Gebäck schön saftig werden. Kristina Jansson hat das Buch „Tolle rote Knolle“geschrieben und rät zu fol gendem Rezept.

● Zutaten für eine Springform mit 24 Zentimeter Durchmesser: 300 g Zu cker, 5 Eier, 300 g Rote Bete, 1 Biozitrone (abgeriebene Schale), 2 EL Cointreau, 300 g gemahlene Man deln, 4 EL Maisstärke, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz. Überzug 135 g Puderzucker, 80 g weiche Butter, 85 g Frischkäse, 1 EL Cointreau.

● Zubereitung 1. Boden der Spring form mit Backpapier belegen, Rand mit Butter einfetten und bemehlen.

2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Rote Bete schälen und fein reiben, Zitronenschale und Cointreau unter mischen. Mandeln, Maisstärke und Backpulver mischen. 4. Eier tren nen. Zucker und Eigelbe rühren, bis die Masse hell ist. Mandeln und Rote Bete abwechselnd unter die Eigelb masse rühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterhe ben. In die Form füllen. 5. Form in der unteren Hälfte in den Ofen schie ben und den Kuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen. 6. Für den Über zug alle Zutaten mit dem Rührgerät aufschlagen, bis die Masse luftig ist. Auf dem Kuchen verstreichen. (dpa)

● So lassen sich Rote Bete Flecken entfernen Beim Kochen der Knolle ist Vorsicht geboten – die Bete färbt stark. „Der Farbstoff der Roten Bete ist aber nicht sehr hitzebeständig“, erklärt Jansson. Flecken auf Kleidung oder Küchengeräten sollte man deshalb möglichst schnell mit heißem Wasser auswaschen.

● Es dürfen aber nicht nur die Rote-Bete-Knollen auf den Tisch, auch die Blätter sind essbar. „Die Blätter können ähnlich wie Spinat verwendet werden“, sagt Jansson. Sie passen beispielsweise in Salat oder Pesto. Fischer empfiehlt, junge Blätter kurz in heißem Fett knusprig zu braten. „Ältere Blätter sollte man blanchieren“, rät die Expertin. Sie eignen sich dann für Suppen, Pürees, als Blattgemüse, für Aufläufe und Bratlinge.

● „Rote Rüben sind reich an wertvollen Aminosäuren, Ballaststoffen, Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen“, sagt Ernährungswissenschaftlerin Fischer. Unter anderem enthalten sie viel Folsäure. Um in den vollen Genuss der wertvollen Nährstoffe zu kommen, empfiehlt Melina Schützelhofer von der Ernährungsberatung RheinlandPfalz, die Rote Bete als Rohkost zuzubereiten. Für eine vitaminreiche Vorspeise schlägt sie ein Carpaccio aus dünnen rohen Rote-Bete- und Zucchinischeiben mit Essig, Öl und Nüssen vor. Neben den vielen wertvollen Inhaltsstoffen ist die Rote Bete aber auch für ihren relativ hohen Gehalt an Oxalsäure bekannt. Oxalsäure, die auch in anderen Lebensmitteln wie Spinat oder Kakao vorkommt, hemmt die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen im Körper. Die in Roter Bete enthaltene Menge ist laut Schützelhofer bei einer insgesamt ausgewogenen Ernährung aber nicht relevant. Wer regelmäßig große Mengen Rote Bete verzehrt, kann den möglichen Mineralstoffverlust mit anderen Lebensmitteln ausgleichen. Fischer empfiehlt, die Rote Bete mit Milchprodukten oder anderen kalziumreichen Nahrungsmitteln wie Sesam, Amaranth, Mandeln, Haselnüssen oder Grünkohl zu kombinieren.