Mittelschwaebische Nachrichten
Gebacken oder getoastet?
Die Süßkartoffel ist vielseitig und kann herzhaft wie süß – zwei Rezepte
Gebackene Süßkartoffel mit Couscous und Ziegenfrischkäse Zutaten (als Hauptgang für 2 Personen) 1 große Süßkartoffel, 1 kleine Zucchini, 100 g Pfifferlinge 1 rote Paprikaschote, 150 g Ziegenfrischkäse, 2 Hände Pflücksalat, 4 EL Couscous, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, 1 kleiner Zweig Rosmarin
Zubereitung
Den Couscous mit 5 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Aufkochen lassen, anschließend vom Herd ziehen und aufquellen lassen, bis der Couscous weich ist.
Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
Die Süßkartoffel in einen großen Topf mit Wasser geben und ca. 25– 30 Minuten weich kochen.
Wenn die Kartoffel schon weich ist, in den Backofen geben und bei 180 Grad Ober-Unterhitze 10–15 Minuten backen.
Währenddessen Zucchini und Paprikaschote putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen. Öl in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und das Gemüse im heißen Fett anbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange braten, bis es noch knackig ist.
Die Kartoffel aus dem Ofen holen, halbieren und jede Hälfte auf einen Teller legen.
Couscous, Pflücksalat und gebratenes Gemüse auf beide Hälften verteilen, den Ziegenfrischkäse drübergeben und mit dem Rosmarinzweig garnieren. Süßkartoffel Toasties Zubereitung
Eine große Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Toaster auf höchster Stufe zwei Durchgänge rösten. Alternativ nebeneinander mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl besprenkeln und im Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten weich garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die herzhafte Variante mit einer geschnittenen Avocado, fein gehackten Tomaten und Frischkäse belegen. Für die süße Variante mit Bananenscheiben, Erdnussmus und mit einer Prise Zimt bestreuen. (dpa)