Mittelschwaebische Nachrichten
Nachtleben ade, weiter geht’s im Grünen Baum
Stanislav Ancin ist der neue Pächter vom Restaurant Grüner Baum in Niederraunau. Wie der ehemalige Besitzer von Ella’s Bar den Gasthof gestalten will
Niederraunau „Es war die ChaplinZeit in Krumbach, als Sascha und ich uns kennenlernten. Sascha war dort Stammgast und ich der Barkeeper. Bestimmt hat er sich schon damals gedacht, ja der Stanley, der kann schon was. Fehlt nur noch, dass der Akzent ein bisschen wegkommt und dann passt es“, erinnert sich Stanislav Ancin, während er zu Sascha Lochbrunner blickt und sich in seinem neu gepachteten Restaurant Grüner Baum in Niederraunau umsieht. „Ich bin nicht verrückt, oder Sascha?“, fragt er. Sascha Lochbrunner schüttelt den Kopf. „Du wärst verrückt, wenn du diese Chance nicht wahrgenommen hättest,“sagt er.
Der 40-jährige Slowake Stanislav Ancin ist der neue Besitzer des Restaurants Grüner Baum in Niederraunau. „Als mich Sascha vor knapp sechs Wochen gefragt hat, ob ich neuer Pächter werden wollte, war ich am Anfang mit der Situation wirklich überfordert. Denn die Entscheidung bedeutete für mich und meine Familie eine Lebensumstellung.“Doch mittlerweile hat er sich entschieden.
Bislang war Stanislav Ancin Pächter von Ella’s Bar in Thannhausen. „Im August vor fünf Jahren habe ich angefangen, bei Ella’s Bar zu arbeiten. Zuerst als Barkeeper und dann fast dreieinhalb Jahre als Pächter“, erzählt Stanley weiter. „Natürlich tut es in der Seele weh, seinen eigenen Laden zu schließen. Aber mein Wille weiterzukommen war größer, als mein Wunsch, in Ella’s Bar zu bleiben.“
Hier in Niederraunau hat er nun das gefunden, was er gesucht hat. „Ella’s Bar war zu klein für mich. Ich hatte einfach nicht mehr die Möglichkeiten für das, was ich wirklich machen wollte. Ich bin gelernter Koch und sehr gerne in der Küche.“Vor drei Jahren, als er Ella’s Bar übernahm, sei für ihn noch nicht abzusehen gewesen, dass ihm dort irgendwann der Platz nicht mehr ausreicht.
Jahrzehnte lang wurde das Restaurant Grüner Baum von Sascha Lochbrunners Mutter Thea Lochbrunner geführt. „Aber jetzt hat es meine Mutter auch einmal verdient, die Füße hochzulegen und in Rente zu gehen“, sagt Sascha Lochbrunner. „Ich selbst habe das Hotel Grüner Baum übernommen. Vom Konzept bleibt im Hotel alles beim Alten. Für das Restaurant habe ich jemanden gesucht, bei dem auch meine Hotelgäste gut aufgehoben sind. Denn Hotel und Restaurant gehen Hand in Hand. Schmeckt das Essen im Gasthof nicht, merken sich das meine Hotelgäste.“
Bei Essen und Getränken will Stanislav Ancin die gleiche Schiene fahren wie vorher Thea Lochbrunner. „Es bleibt eine gut bayerische Küche. Die Speisekarte habe ich von Sascha übernommen und mit meinen Burgern und Steaks aufgestockt,“erläutert er weiter. Kochen würde die Gerichte immer noch dasselbe Team. „Ich habe den Küchenchef und das Personal behalten. Bei neuen Kreationen werde ich allerdings auch selbst in der Küche sein“, erklärt er. Auch bei den Öffnungszeiten hat sich nichts geändert und der Name Grüner Baum werde bleiben. „Meine Bezeichnung ist: Grüner Baum Restaurant und Saschas: Grüner Baum Hotel.“Im Lokal selbst hat Ancin nicht viel verändert. „Wir haben ein bisschen gestrichen und ein paar Tischdecken ausgetauscht. Mehr braucht es hier nicht.“
Konzentrieren möchte sich Stanislav Ancin auf die Gestaltung des Saals und der Nutzung der anderen Räumlichkeiten. Im Gastraum, der Gaststube, dem Wintergarten oder dem Saal sollen weiterhin Geburtstage, Hochzeiten oder Tagungen stattfinden. „Für geplante Hochzeiten in diesem Jahr haben wir sogar noch Plätze frei“, sagt er. „Im Sommer möchte ich den Biergarten besser nutzen und zusätzliche Events veranstalten, wie beispielsweise Grillabende.“
Von Ancin bereits in Thannhausen durchgeführte Veranstaltungen wie zum Beispiel „Born to Grill“ seien allerdings erst wieder für 2019 geplant. „Jetzt möchte ich erst einmal ankommen und mich auf die Qualität vom Grünen Baum konzentrieren.“
Der Sprung von Ella’s Bar zum Restaurant Grünen Baum ist für Ancin kein Sprung ins kalte Wasser. „Natürlich ist es eine Umstellung von einem Gastraum mit 30 bis 40 Personen in Thannhausen, jetzt knapp 140 Gäste zu bewirten. Doch ich war schon viel in der Gastronomie tätig, sowohl in London, als auch in Deutschland. Den Stress bin ich gewohnt“, erklärt er. Unterstützung bekommt Stanislav Ancin von seiner Frau Nicole und Familie Lochbrunner. „Grüner Baum ist Familie Ancin und Familie Lochbrunner“, sagt er.
Nach den langen Barnächten in Thannhausen kommt Stanislav Ancin aber auch nach der Arbeit im Gasthof noch nicht wirklich früh ins Bett. „Bislang komme ich auch vom Grünen Baum erst spät nach Hause. Ich habe jetzt mehr Arbeit im Restaurant, aber die Arbeit macht mir auch mehr Spaß. Vielleicht liegt es daran, dass ich ein bisschen erwachsener geworden bin“, sagt er. „Gestern Abend hatte ich draußen mit den Gästen wieder einen Riesenspaß. Das Restaurant ist bisher so gut gefahren, das möchte ich beibehalten, wenn nicht noch besser.“
Drei bis vier Cocktails stehen bereits auf der Speisekarte. „Die Bar habe ich schon ein bisschen aufgestockt mit Getränken, aber ich denke da geht noch mehr, oder Sascha?“, sagt Stanislav Ancin. „Ja klar“, lacht Sascha Lochbrunner.
Übrigens: Die von Stanislav Ancin ausgestellten Gutscheine in Ella’s Bar sind weiterhin gültig und können sowohl in Thannhausen, als auch im Grünen Baum eingelöst werden. Auch die Gutscheine vom Restaurant Grüner Baum sind weiterhin gültig.
„Grüner Baum ist Familie Ancin und Familie Lochbrunner.“
Stanislav Ancin