Mittelschwaebische Nachrichten
Rezepte von Norbert Siller
● Kalbssteak mit Kürbis und Pfiffer lingen gefüllt (Für je eine Portion) 130–140 g Kalbsrücken (vom Metzger schmetterlingsförmig aufschneiden lassen) dünn klopfen, von einer Seite leicht salzen und pfeffern. Man kann auch Kalbsschnitzel nehmen. Je 40 g Kürbis und Pfifferlinge, geputzt und klein geschnitten (ca. 1 x 1 cm) ge trennt jeweils in etwas Butter an dünsten.
Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen. Besonders fein schmeckt es mit HirschSchinken, Putenschinken geht auch. Die Kürbis und Pfiffer lingsstückchen draufgeben und zuletzt ca. 20 g Gouda in Scheiben draufle gen. Nun das Schnitzel zusammenklap pen, sodass eine Tasche entsteht und rundherum an den Rändern vorsichtig mit dem Finger zusammendrücken. Die Tasche nacheinander zum Panieren in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln (Norbert Siller nimmt gern Brösel aus altem Vollkornbrot, Semmel oder Brezenbrösel gehen auch) wälzen, dann in eine Pfanne mit 1 EL Rapsöl geben und behutsam auf beiden Seiten etwa je zwei Minuten anbraten.
Nicht zu heiß, das Steak soll lediglich eine schöne Farbe annehmen. An schließend im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 Grad Celsius 5–6 Min. fertiggaren lassen. Norbert Siller ser viert dazu am liebsten Kartoffelsalat mit gestiftelter Rote Bete und Rucola: „Die leicht erdigen und würzigen Aromen ergeben zusammen eine feine Kombi!“
● KürbisNudeln (Für 4 Personen) 1 EL Butter in Topf oder Pfanne leicht erhitzen. Darin 400 g klein gewür felten Kürbis (1 x 1 cm) 2–3 Min. an schwitzen, bis er etwas weich ist. Zwei klein gewürfelte Fleischtomaten (ca. 400 g) dazugeben, leicht sal zen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Anschließend Thunfisch aus der Dose (ca. 160 g) mit einer Gabel zerteilen, unter das Gemüse geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die inzwischen in reichlich Salzwasser bissfest gekochten Nudeln (400 g Fett uccini, am besten frische, abseihen und zur GemüseFischSoße dazuge ben. ½ EL ButterFlöckchen unter ziehen und heiß servieren.
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Cc./Tin. 1,74 1,75