Gemüse united

Gemüse »sind die Hauptdarsteller dieses Buchs«, schreibt Mar

got Van Assche im Vorwort von

»Only Two – Gemüseküche mit

zwei Zutaten« . Warum? »Aus meiner Sicht ist der Fleischkonsum völlig aus dem Ruder gelaufen«, rennt die Autorin tapfer offene Türen ein. »Was auf unseren Tellern landet, ist Fleisch von Tieren, die mit Getreide und Medikamenten vollgestopft werden. Ihr Fleisch enthält keine wertvollen Inhaltsstoffe, sondern zahlreiche Giftstoffe und ungesunde Fette. Ähnliches gilt für Geflügel, Fisch aus konventioneller Zucht und Eier.« Okay, aber was ist dann ihr Trick, äh, ihr Kick? »Oft besteht der Kick darin, Gemüse in verschiedenen › Aggregatzuständen‹ zu kombinieren – geröstet, püriert, knusprig etc. Besonders gerne verwende ich ein Gemüse roh und gekocht im selben Gericht. Dadurch entstehen nicht nur interessante Texturen, sondern es werden auch Inhaltsstoffe genützt, die für den Körper nur im rohen oder im gegarten Zustand verfügbar sind.« Also: Weißkohl mit Rhabarber, Schwarzkohl auf Guacamole, gebackener Kürbis mit rohem Apfelmus, schwarze Paella mit rotem Paprika oder Sellerieauflauf und marinierte Minigurken. Einer ist keiner, zwei sind mehr als einer – eine klassische Parole aus der Bewegungslinken. Das vereinte Gemüse wird niemand mehr wagen zu schlagen, so sangen es die Alten. Der Verlag schreibt lieber vorsichtig: »70 vegetarische Liebesaffären«. Auf dem Buchcover ist eine abgebildet: eine Mohrrübe mit einem Zucchini. Man kann ihre Haut erfühlen wie im Mitmachmuseum. Sehr mohrrübig und sehr zucchinisch (Brandstätter, 176 S., geb., 25 €).