Fruchtig frisch und optisch außergewöhnlich
Stücke schneiden, einen kleinen Bund frischen Koriander hacken und zugeben. (Oder alles im Thermomix fünf Sekunden Stufe fünf mixen). Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Eine an den „Big Mac“angelehnte Hamburgersoße lässt sich ebenfalls schnell machen. Wir nehmen 250 Gramm Mayonnaise, zwei bis drei feingehackte Cornichons, geben zwei Esslöffel Weißweinessig, einen Esslöffel milden Senf, einen Teelöffel süßen Paprika und je einen halben Teelöffel Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzu und verrühren alles. Dann mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine fruchtige Grillsoße, die zu vielen Fleischarten und auf Hamburger passt, ist das Ananas-Relish. Nach einem US-Rezept kann man es einfach im Thermomix machen oder auf dem Herd köcheln. Wir nehmen eine Ananas, befreien sie von Strunk und Schale. Zwei Zwiebeln und 30 Gramm Ingwerwurzel fein schneiden oder im Thermomix fünf Sekunden auf Stufe sieben mixen. Dann geben wir eine rote Chilischote und die Ananas hinzu (beides feingewürfelt oder Thermomix fünf Sekunden, Stufe fünf), einen Teelöffel Salz, zwei Messerspitzen Zimt, 150 Gramm braunen Zucker und 125 Milliliter Apfelessig zugeben. Wir lassen alles 30 Minuten köcheln (TM: Stufe eins, 100 Grad) und in ein Schraubglas einfüllen.
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit wenig Aufwand kann man Tomatensoßen, Grillsoßen und auch Suppen einfach lange haltbar machen. Wir kennen das: Wenn wir unsere Soße für Spaghetti Bolognese stundenlang köcheln lassen, dann machen wir gleich einen großen Topf voll, damit sich der Aufwand lohnt. Mit einem einfachen Trick hält sich die Soße monatelang.
Wir machen die Soße einfach ein. Wir nehmen dazu entweder alte Marmeladengläser oder Einmachgläser mit Schraubdeckel. Wichtig ist – sonst bildet sich schnell Schimmel, oder die Soße gärt –, dass die Soße beim Einmachen richtig kocht und die Gläser sterilisiert sind. Und das geht so: Auf der einen Herdplatte die Soße köcheln lassen, auf der anderen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die sauber gespülten Gläser und die Schraubdeckel in das Wasser legen und zehn Minuten lang auskochen – dann sind sie praktisch keimfrei. Mit der Grillzange ein Glas aus dem Topf fischen und sofort die heiße Soße einfüllen. Am besten geht das mit einem Edelstahleinfülltrichter. Deckel aus dem Wasser nehmen, zuschrauben. Gläser fünf Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen. Im Glas entsteht ein Vakuum. Die Soße hält dunkel gelagert mindestens ein halbes Jahr. Michael Pohl