Mit diesem Trick macht man blitzschnell Bratkartoffeln
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem Trick kann man Bratkartoffeln in einem Bruchteil der Zeit frisch machen. Wir kennen das: Ideale Bratkartoffeln macht man eigentlich aus Pellkartoffeln vom Vortag, sonst zerfallen sie schnell in der Pfanne. Was aber, wenn wir spontan Lust haben auf Bratkartoffeln oder Gröstl? Wir haben eine Methode, mit der sie in gut 15 Minuten nach dem Schälen der rohen Kartoffeln auf dem Tisch stehen und besonders schön rösch und goldbraun werden.
Wieder bietet sich unser Wundermittel Natron an, der Hauptbestandteil von Backpulver und Brausepulver. Das Natron lässt die Kartoffelscheiben schneller gar werden und raut ihre Oberfläche an, damit sie besonders rösch werden. Wir schälen gut ein Pfund rohe Kartoffeln – es eignen sich sowohl festkochende als auch vorwiegend festkochende. Dann schneiden oder hobeln wir sie in gut fünf Millimeter dicke Scheiben. Die Kartoffelscheiben in einen hohen Topf geben und nur knapp mit Wasser bedecken. Je einen halben Teelöffel Salz und Natronpulver zugeben und sieben Minuten bei sanfter Hitze kochen, sonst schäumt das Wasser. Parallel dazu in einer Pfanne geschnittene Würfel einer kleinen Zwiebel in Öl oder Butterschmalz braun braten und danach in einer Schüssel beiseitestellen. Wer will, kann auch Speck und Kümmel mitbraten. Nach sieben Minuten die Kartoffelscheiben abgießen und im Sieb kalt abbrausen. In der Pfanne mit Öl und etwas Butter von beiden Seiten braun rösten, Zwiebeln zugeben, würzen, fertig! Michael Pohl