Melde: Das deutsche Quinoa
Blutbildend und ballaststoffreich
Jetzt im Frühjahr sprießen sie aus dem Boden: die Wildkräuter. Nicht nur in Wald und Wiesen, sondern auch in vielen Gärten wachsen sie. Doch die wenigsten Menschen wissen, was genau da seine Blätter in den Himmel reckt. Sie halten sie für Unkraut und rupfen sie aus. Viel zu schade, sagt Kräuterpädagogin Monika Kuttenreich. Die Neuburgerin stellt ab sofort mittwochs jeweils ein Kraut vor. Heute: Melde (Atripliceae). ● Erkennungsmerkmale: bläulich grüne Blätter, die mehlig bestäubt sind, hoher rautenförmiger Blütenstand ● Wuchsort: in Gärten, auf Ödland, auf Schuttplätzen, an Weg- und Wiesenrändern, auf Feldern zwischen Rüben und Kartoffeln ● Inhaltsstoffe: Vitamin C, Eisen, Magnesium, Kalium, Niacin, Vitamin B (Thiamin), Saponine ● Eigenschaften: blutbildend, stärkend, ballaststoffreich ● Verwendete Teile: Blätter und Samen
● Anwendungen: Schon lange bevor es den (verwandten) Spinat gab, aß man Meldegemüse in verschiedensten Variationen. Das südamerikanische Quinoa, die Reismelde, ein enger Verwandter aus Übersee, hat annähernd dieselben Inhaltsstoffe wie die Melde. Die fett- und eiweißreichen Samen werden gesammelt, getrocknet, vermahlen und so dem Brotteig zugegeben. Melde passt als Aufwertung in gekochten Reis, man füllt damit Pfannkuchen, überbäckt die Blätter mit Mozzarella oder Schafskäse oder passiert sie in Suppen oder Gemüsen. Die jungen zarten Blätter passen in jeden Salat.
„Meldereis“– 2 Tassen Meldesamen, 1/8 Liter Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen oder eine Handvoll Bärlauch, 1 EL Schnittlauchröllchen, etwas Butter, Salz. Meldesamen in einer Müslimühle grob mahlen und langsam in die kochende Brühe geben. Kurz aufkochen, den gehackten Knoblauch oder Bärlauch zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Die Butter und die Schnittlauchröllchen zugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
„Melde mit Wildreis“– 500 gr Meldeblätter, 20 gr Butter, 4 Eier, 2 Tassen gekochter Wildreis oder 1 Tasse Naturreis und 1 Tasse Wildreis, 1/8 Liter Milch, 1 bis 2 Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, 1 Tasse geriebener Käse nach Wahl, je einen halben Teelöffel Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz, Worcestersauce zum Würzen. Meldeblätter in wenig Gemüsebrühe garen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und in zerlassener Butter wenden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Reis zur Melde geben. Eier schaumig schlagen, mit Mich verquirlen, Kräuter, Käse sowie den Rest der zerlassenen Butter zugeben und würzen. Alles miteinander vermengen und in einer Auflaufform bei 250˚ C für etwa 35 Minuten im Backofen überbacken.
Es eignen sich auch Brennnessel, Beinwell, Wiesenbärenklau, Giersch. (glori)