Wie Butter hergestellt wird und wie viel jeder Deutsche davon verbraucht

● Herstellung Butter ist ein Naturpro dukt aus dem Rahm der Kuhmilch. Bei der Butterherstellung wird der Rahm so lange geschlagen, bis sich die in der Milch enthaltenen winzigen Fettkügelchen zu Butterkörnern ver klumpen. Bei diesem Prozess entsteht auch Buttermilch, die abgeschieden wird. Das verbliebene Milchfett wird so lange geknetet, bis eine geschmeidi ge, fast wasserfreie Masse entstanden ist. Übrigens: Für ein Päckchen But ter braucht man etwa drei Liter Milch.

● Buttersorten Bei den Handelsklas sen wird nach folgenden Buttersorten unterschieden: Sauerrahmbutter (aus mikrobiell gesäuerter Milch oder Rahm hergestellt), Süßrahmbutter (aus nicht gesäuerter Milch oder Rahm). und mildgesäuerte Butter (die keiner der beiden Definitionen entspricht).

● Marktführer Kerrygold behauptet gern, dass ihre irische Butter mit 17 Prozent Anteil deutscher Marktführer sei. Der Milchindustrie Verband sagt dagegen, dass auch die No Name But ter dazugezählt werden muss: „Die Deutsche Markenbutter ist Marktführer.“

● Konsum Im Schnitt verbraucht jeder Deutsche sechs Kilo Butter im Jahr – das sind 24 Päckchen.

● Gesundheit Viele glauben, der schlanken Linie wegen auf Butter verzichten zu müssen und greifen lieber zu Margarine. Dabei enthalten beide Aufstriche mindestens 80 Prozent Fett und, je nach Sorte, 700 bis 750 Kilo kalorien pro 100 Gramm. (sok)