Lecker Plastiksparen: Brotaufstriche selber machen

Selbermacher sind Plastiksparer. Die Kühlregale im Supermarkt sind voll mit Brotaufstrichen. Und alle stecken in aufwendigen Verpackungen: Plastikschälchen, Alufolie, und dann noch ’nen Deckel drauf... Puh! Frischkäse mit Lachs, Frischkäse mit Meerrettich, Frischkäse mit… Abwechslung bringen sie auch nicht gerade ins Brotzeiter-Leben.

Selbermacher sind also auch Genießer. Sie haben selbst in der Hand, was ihnen auf die Stulle kommt. Und dazu wesentlich mehr Geschmacksvariationen. Linsen, Bohnen, Kichererbsen ergeben eine hervorragend cremige Basis für allerlei Brotaufstriche – und man kann sie aufs Beste im Unverpackt-Laden in die eigenen Gefäße abfüllen. Kombinieren lassen sich diese Grundzutaten mit fast allem, was der Kühlschrank oder das Vorratsregal hergeben. Etwa so: Gelbe Linsen, Tomaten, kleingehackte Erdnüsse. Oder: Kichererbsen, gegrillte Paprika und Mandeln. Oder auch: Weiße Bohnen, Thunfisch, Zitronensaft

und Kapern… Da lässt sich viel ausprobieren und variieren, ohne dass wirklich viel schiefgehen kann. Für alle, die es aber weniger experimentell mögen: Marianne Zunner, Kochbuch-Autorin bei Gräfe und Unzer hat ein Büchlein über Brotaufstriche geschrieben: „1 Brot – 50 Aufstriche“. Aus diesem Buch stammt das Rezept für den

Brotaufstrich mit Linsen, Möhren und Paprika

Die Angaben sind für sechs Personen. Die Zubereitung dauert ungefähr 20 Minuten. Der Brotaufstrich ist etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar.

Das braucht man: 2 Gelbe Rüben, etwa 150 Gramm, 100 Gramm rote Linsen, 3 EL Butter, 2 EL Sesamsamen, 2 EL scharfes Ajvar (eine Paprikapaste aus dem Glas), Salz, 50 Gramm gegrillte Paprikafilets (entweder selbst gemacht aus dem Backofen oder aus dem Glas).

So geht’s: Die gelben Rüben schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den Linsen und 200 Milliliter Wasser in einen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und Möhren und Linsen zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. zehn Minuten garen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Sesam darin zwei bis drei Minuten rösten, bis er duftet und goldbraun ist. Die Linsen-Möhren-Mischung, die Sesam-Butter und das Ajvar im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Paprikafilets (eventuell abtropfen lassen) fein würfeln und unterrühren.

Selbermacher sind auch keine Wegwerfer: Da liegt noch eine Süßkartoffel im Kühlschrank? Da wird – mit Ziegenfrischkäse und Thymian – bestimmt noch was Gutes draus … Doris Wegner

In dieser Kolumne geht es um das Thema Nachhaltigkeit. Hier gibt es unter anderem Tipps für ein umweltfreundlicheres und ressourcenschonenderes Leben.