Mit diesem Trick werden Steaks immer perfekt medium-rosa
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Mit einem Trick lassen sich perfekte Steaks viel einfacher braten. Wir kennen das: Rindersteaks – noch dazu für mehrere Personen – aus der eigenen Küche auf den Punkt perfekt zu servieren, gerät oft zu einem Glückspiel. Selbst Hobbyköche mit Routine harren mit Hochspannung aus, bis der Letzte am Tisch sein Steak angeschnitten hat: Ist es auch wirklich schön medium gelungen? Oder doch zu durch oder zu blutig aus der Pfanne gerutscht?
Eine ziemlich sichere Methode für perfekte Steaks kommt aus den USA: Amerikaner lieben Steaks, die innen höchstens medium, aber außen knusprig gebraten sind. Interessanterweise setzen die meisten Amerikaner dabei nicht auf den Grill, sondern auf die Pfanne. Am besten eine schwere Gusseisenpfanne, die man zwar etwas länger aufheizen muss, die dafür aber lange die Hitze hält und ideale Röstaromen auf dem Fleisch erzeugt. Solche Pfannen halten meist ewig, sodass sie sogar eines Tages zum Erbstück taugen.
Ein idealer Trick für ein innen rosa saftiges, weiches und außen resch dunkel gebratenes Steak ist, die umgekehrte Bratmethode – erst garziehen, dann braten. Sie geht so: Den Backofen auf 120 Grad Oberund Unterhitze vorheizen. Zugleich eine schwere Pfanne auf dem Herd langsam auf drei Viertel der Höchststufe aufheizen.
Wir packen nun zwei Rumpsteaks oder andere Stücke vom Rind zum Kurzbraten abgewaschen und trocken getupft roh in den Ofen. Bei drei Zentimeter Dicke dauert es zehn Minuten, bis sie auf 45 Grad im Inneren vorgegart sind – Profis nennen das Kerntemperatur. (Dickere Steaks 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben.)
Die Steaks haben nun im Ofen bereits fast die Farbe „Medium“angenommen. Jetzt einen guten Schuss Öl in die heiße Pfanne geben und sofort die Steaks aus dem Ofen zugeben. Pro Seite eineinhalb Minuten scharf anbraten. Da die Steaks heiß aus dem Ofen kommen, werden sie schneller braun und knusprig. Vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft bindet. Fertig. Michael Pohl