Einmal Algarve, bitte!
Was gibt es heute? Thunfischsteak mit Süßkartoffeln
Wenn man schon nicht in die Welt reisen kann, dann holen wir sie uns nach Hause. In unserer neuen Serie „Hungrig auf die Welt“wollen wir Ihr Fernweh füttern. Jede Woche ein schöner Reisemoment, ein Rezept, ein Soundtrack – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Die Vorfreude
Das tun wir, wenn wir wieder hinkommen: Ans Meer gehen, was sonst? In eine dieser vielen Buchten hinuntersteigen, in denen das Land in vielen bizarren Fels-Formationen regelrecht ausfranst. Am Abend dann einen Vinho Verde, diesen wunderbar leichten Weißwein, in einer der vielen netten Restaurants in Sagres. Dort, am südwestlichsten Punkt Europas, wo einst die sagenumwobene Seefahrerschule war, tummeln sich heute die Surfer in der rauen See. Auf ihre Art auch Seefahrer.
Das Rezept
Thunfisch-Steak von der Algarve (Bife atum algarvia). Zutaten für vier Personen: 4 mittelgroße Süßkartoffeln, Meersalz, 2 Gemüsezwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 4 große Tomaten, 2–3 EL Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Weißwein, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Koriander, 4 Scheiben (à 200 g), frischer Thunfisch, 2 Zentimeter dick geschnitten.
So geht’s: Süßkartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser je nach Größe in etwa 30 Minuten weichkochen.
Dann abgießen und warmhalten. (Nach Belieben können die Kartoffeln mit als auch ohne Schale serviert werden). Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Tomaten häuten, dafür kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Anschließend Haut abziehen. Tomatenfruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur in etwa 5 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Tomaten und Lorbeer dazugeben, mit Wein aufgießen. Das Ganze sanft in etwa 10 Minuten zu Sugo einkochen lassen.
Petersilie und Koriander samt Stielen hacken. Kräuter unter Sugo rühren und mit Meersalz abschmecken. Thunfischscheiben mit Meersalz bestreuen und nebeneinander in das sanft köchelnde Sugo in der Pfanne legen. Fisch auf jeder Seite 1 Minute ziehen lassen (für rare, wenn er durchgegarter sein soll, einfach noch weitere 1–2 Minuten im Sugo sanft nachgaren.) Sugo zusammen mit je 1 Süßkartoffel pro Portion auf Teller verteilen. Abschließend Thunfisch auf Sugo anrichten und alles servieren.
Der Soundtrack
Fado, was sonst sollte wohl zu Portugal passen. Ein junger aufstrebenderSänger ist Miguel Camoes – auch wenn er weniger wehmütig klingt als die klassischen Fado-Sänger Das Rezept stammt aus dem Buch: Marianne TrägerSalatin (Hrsg): Algar ve. Eine Kulinarische Reise. Knesebeck, 352 Seiten, 40 Euro.