Rezept für die klassische Galette Bretonne
Zutaten für den Teig:
• 300 Gramm Buchweizenmehl
• 600 ml Wasser
• 9 Gramm Salz
Zutaten für das Lardigenn zum Fetten der Pfanne:
• 1 Eigelb
• 100 Gramm Schweineschmalz
Zutaten für die Garnitur/je Galette:
• 1 Scheibe hochwertiger Kochschinken
• 20 Gramm geriebener Gruyère-Käse
• 1 Ei
• Frühlingszwiebeln
Zubereitung: 1.
Buchweizenmehl, 400 ml Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder Mixer mindestens fünf Minuten aufschlagen. Schrittweise die restlichen 200 ml Wasser dazugeben.
2. Teigschüssel abdecken, um Austrocknen zu vermeiden, und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, falls die Galette in der Pfanne gebacken wird, noch einmal 20 bis 30 ml Wasser hinzugeben, da die Garmethode mit etwas flüssigerem Teig besser von der Hand geht.
4. Das zimmerwarme Schweineschmalz mit einer Gabel cremig rühren, dann das Eigelb untermischen. Der Aufwand lohnt sich, denn das Lardigenn ist eine Art Wundermittel, um die Galettes am Festbacken zu hindern. Pfanne oder Crêpegerät einfetten und hochheizen. Die Platte ist heiß genug, wenn ein darauf gespritzter Wassertropfen sofort verpufft.
5. Den Teig mit einer Schöpfkelle mittig auf die Platte geben und mit dem Crêpeverteiler oder durch Schwenkbewegung der Pfanne dünn verteilen. An die Menge rantasten, die man schnell genug verteilt bekommt: besser kleinere Galette, als pfannkuchendicke größere.
6. Das Crêpegerät auf 300 ˚C stellen, aber im Auge behalten, ob das Fett anfängt zu rauchen. Dann die Temperatur etwas herunterdrehen. Wichtig: Die Platte muss nach jedem Pfannkuchen neu eingefettet werden. Am besten mit einem Küchentuch über das Lardigenn reiben und die Platte dann gründlich einfetten.
Galette garnieren:
Mit einem Küchenschieber an alle vier Seiten Sollbruchstellen in die Galette drücken. Es soll in der Mitte ein Quadrat entstehen, das denselben Durchmesser hat wie der Fladen.
Das Quadrat mit einer Scheibe Schinken und geriebenem Käse garnieren. Das Ei zuvor als Spiegelei anbraten und in die Mitte der Galette setzen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen und die vier Seiten nach innen klappen, sodass nur noch das Ei in der Mitte sichtbar ist.
Vier bis fünf Minuten backen lassen und direkt auf den Teller heben.
Die Galette immer mal wieder seitlich anheben und schauen, wie braun die Unterseite mittlerweile ist. Für einen krossen Teig die Galette etwas länger auf der Platte liegen lassen.
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Quelle:
Terese Tönnies, schlaraffenwelt.de