Wie gesund ist unser Brot?
Das Bäckerhandwerk ist im Wandel. Genügte es früher, ein einfaches Sauerteigbrot zu backen, verlangt die ernährungskritische Kundschaft heute nach Backwaren ohne Gluten, ohne Konservierungsstoffe und andere Zusätze. Viele Bäcker stellen ihre Produktion um, manche greifen auch wieder auf alte Getreidesorten zurück. Doch wie gesund sind diese Produkte wirklich?