So macht ihr aus Kartoffeln Kleister

Kartoffeln sind nicht nur nahrhaft, sie können auch Stärke beweisen, etwa als Klebstoff. Das zeigt die Evonik Kinderuni.

RHEIN-KREIS Heute besucht das Zeitungsmonster Kruschel den schlauen Wissenschaftler Professor Proto in dessen Labor. Aber komisch: Auf dem Tisch liegen Kartoffeln. „Ich dachte, du bist Chemiker und nicht Koch“, sagt Kruschel. Professor Proto grinst nur und sagt: „Aus diesen Kartoffeln werde ich Kleister machen – und du darfst mir helfen.“Das neugierige Zeitungsmonster staunt. Kleister aus Kartoffeln? Das hat es noch nie gehört. Du auch nicht? Professor Proto kennt ein tolles Experiment mit Kartoffelkleister. Probier es doch auch mal aus!

Los geht’s! Zuerst muss Kruschel Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Dabei ist er schön vorsichtig, damit er sich nicht schneidet. Dann gießt der Professor gerade so viel Wasser hinzu, dass die geriebenen Kartoffeln so eben bedeckt sind. „Nun muss die Mischung eine Stunde lang ruhen“, erklärt Proto. Danach füllt er die Kartoffel-Wasser-Mischung in ein Trockentuch. Kruschel darf das Ganze über einer sauberen Schüssel ausdrücken und ist überrascht: Da tropft eine Flüssigkeit heraus. „Genau“, sagt Proto. „Das Kartoffelwasser müssen wir jetzt wieder eine Stunde lang stehenlassen.“

Was danach kommt, macht der Professor lieber selbst: Er schüttet die Flüssigkeit ganz vorsichtig ab. „Schau mal, Kruschel“, sagt er. „Am Boden hat sich etwas abgesetzt. Das ist Kartoffelstärke. Sie besteht aus vielen winzig kleinen Teilen in der Kartoffel. Aus der Stärke machen wir nun unseren Kleister.“Dafür erhitzt Proto 200 Milliliter Wasser in einem Kochtopf, bevor Kruschel einen Esslöffel von der Kartoffelstärke hinzugibt. „Jetzt kochen wir das Ganze fünf Minuten“, sagt der Proto. „Aber Vorsicht – nicht verbrennen und Umrühren nicht vergessen!“Schon bald wird die Mischung pampig. „Die Kartoffelstärke verbindet sich durch das Kochen mit den Teilchen des Wassers“, erklärt der Professor. „So entsteht eine klebrige Masse.“Kruschel will sich direkt eine Ladung aus dem Topf holen. „Stopp! Der Kleister muss abkühlen“, warnt ihn der Professor. Erst dann darf Kruschel den Kleber in ein verschließbares Glas füllen.

Mit Kruschels Kartoffelkleister könntest du sogar eine Tapete festkleben. Aber wie funktioniert das? „Die Tapete hält an der Wand, weil viele winzig kleine Teile im Kleister – das sind die Stärkemoleküle – zwischen Wand und Tapete sind“, erklärt der Fachmann. Wenn die wässrige Mischung langsam trocknet, verschwindet Wasser daraus. Das nennt man verdunsten. Je mehr Wasser verdunstet, desto besser hält der Kleber. „Denn dadurch entsteht etwas, das man Oberflächenhaftung nennt“, sagt Professor Proto. „Die Stärkemoleküle rücken durch die Verdunstung des Wassers immer enger zusammen und halten sich aneinander ganz fest.“Und weil es im Kartoffelkleister so viele Stärkemoleküle gibt, die sich aneinander festhalten, entsteht die Klebekraft.

GRAFIK: MÜLLER Reibe geschälte Kartoffeln in eine Schüssel. Gieße Wasser hinzu bis die Masse bedeckt ist. Warte eine Stunde. Drücke die Masse in einem Tuch aus und lasse die Flüssigkeit eine Stunde stehen. Schütte das Wasser ab und lasse einen Erwachsenen die Stärke...

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