Grüne Tomaten

Ein Rezept von Thomas Teigelkamp

Zutaten für 4 Personen: 4 grüne Tomaten, gemahlener Anis, Eier, Mehl, geriebenes Toastbrot (mie de pain), würziger Bergkäse, Sonnenblumenöl, 800 g kleine Pellkartoffeln, 2 Stangen Zwiebellauch, 250 g fetter Quark (badisch: Bibiliskäs`), 1 El Crème fraîche,1 Knoblauchzehe, 2 El Schnittlauch, 2 Päckchen Kresse, 2 El Petersilie, etwas Stangensellerie, 1 kleine Chilischote Die Tomaten in gut ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Meersalz, Pfeffer und etwas gemahlenem Anis würzen. Für die Panade drei Teile mie de pain mit einem Teil geriebenen Bergkäse mischen. Tomaten in Mehl, Eiern und dann in den Bröseln panieren und im Sonnenblumenöl ausbacken. Sie sollten im Fett schwimmen und am Ende eine goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtupfen. Der Anis sollte möglichst frisch gemahlen, nicht zu fein, aus der Mühle sein. Die Kräuter, Knoblauch und Stangensellerie fein hacken. Diese mit allen anderen Zutaten für den Bibiliskäs’ miteinander verrühren. Am besten zwei Stunden vorm Servieren Für dieses Rezept würde ich die Sorte ,Green Zebra’ empfehlen, eine rotgrüngestreifte aromatische Tomate mit festem Fleisch, prima geeignet zum Backen. Sie hat weniger Solanin als ganz grüne Tomaten.“

Thomas Teigelkamp

kocht in seinem Restaurant „Alte Villa Ling“in Viersen.