Neuss-Grevenbroicher Zeitung Neuss
Pannacotta mit Apfel
Zutaten für vier Personen Für die Pannacotta: 600 ml Sahne, 250 g weiße Kuvertüre, 5 Blatt Gelatine (alternativ auch Agar-agar) Für das Gelee und das Dörrobst: 2 Knollen Fenchel, 1/2 Salatgurke, 3 grüne Äpfel (Granny Smith), 6 EL Limettensaft, 2 EL Pernod, 5-7 Blatt Gelatine (pro Liter Flüssigkeit 8 Blatt) Für das Sorbet: 300 ml grünes Apfelpüree (z. B. Boiron von Bosfood), 100 ml Apfelcidre, 4 cl Apfelkorn, 4 dekorative Gläser, Entsafter, Eismaschine, Dörrautomat
Für die Pannacotta die Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Zwischenzeitlich 5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Wer auf Gelatine verzichten möchte, kann ersatzweise Agaragar verwenden.
Die Flüssigkeit vorsichtig auf 4 Gläser verteilen und kaltstellen. Die Pannacotta benötigt mindestens vier bis sechs Stunden im Kühlschrank, um fest zu werden, daher empfiehlt es sich, diese bereits am Vortag zu machen.
Für das Gelee und Dörrobst nun aus einer halben Fenchelknolle und einem grünem Apfel sehr dünne Scheiben schneiden. Diese werden entweder im Dörrautomaten oder im Backofen zu knusprigen Chips verarbeitet. Dazu die Scheiben auf Backpapier legen, leicht mit Puderzucker bestäuben und im Backofen bei circa 60 Grad trocknen, bis sie knusprig sind. Wer einen Dörrautomaten hat, kann die Früchte natürlich darin trocknen.
Den restlichen Fenchel, die restlichen grünen Äpfel und die Salatgurke
Das Dessert macht nicht nur optisch etwas her, die Frische der Äpfel und das Aroma des Fenchel korrespondieren wunderbar mit der Süße der Schokolade.
grob würfeln und durch den Entsafter lassen. Den entstanden Saft (der sich übrigens auch hervorragend als leckerer, gesunder Drink eignet) mit Limettensaft und 1 EL Zucker und 2 EL Pernod kurz aufkochen. In der heißen Flüssigkeit die eingeweichte Gelatine auflösen. Diese muss nun erkalten und wird später als 0,5 Zentimeter dicke Schicht auf die bereits feste Pannacotta gegossen, um dort zu gelieren. Für das Anziehen des Gelees sollte man zwei bis drei Stunden im Kühlschrank einrechnen.
Zum Sorbet: Das Apfelpüree mit 2 EL Zucker, dem Cidre und dem Apfelkorn kurz aufkochen, abkühlen lassen und im erkalteten Zustand in die Eismaschine füllen und frieren lassen, bis ein cremiges Apfelsorbet entstanden ist. Nun alle Bestandteile im Glas zusammenfügen und servieren.