Neuss-Grevenbroicher Zeitung Neuss
Zu viele Ostereier? Wie sich daraus schnell Leckeres zaubern lässt
WEVELINGHOVEN Zum Frühstück, im Präsentkorb oder versteckt im Garten – Ostern ist auch das Fest der Eier. Doch was tun, wenn viele Eier übrigbleiben? Sandra Schmitz vom Hotel und Restaurant Erftruhe in Wevelinghoven hat einige Rezepte auf Lager und verrät, wie sich aus Ostereiern schnell leckere Gerichte zaubern lassen. Dabei setzt sie auf die österreichische Küche: „Früher habe ich immer Ferien bei meiner Oma in der Steiermark gemacht. Die Rezepte sind Teil meiner Kindheitserinnerungen.“
Der Brotaufstrich Keine Lust auf das klassische gekochte Ei zum Frühstück? Sandra Schmitz weiß, wie sich mit Eiern und wenigen anderen Zutaten ein pfiffiger Brotaufstrich kreieren lässt. Dafür verwendet sie drei gekochte Eier, 200 Gramm Frischkäse, sechs Cornichons, zum Verfeinern etwas Gurkenwasser, einen guten Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und etwas Schnittlauch. Den Frischkäse mit dem Senf glattrühren, Eier und Gurken in kleine Würfel schneiden und unter die Frischkäse-Senfmasse heben – fertig. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
Die leichte Mahlzeit Gut geeignet für eine Vorspeise oder als Mahlzeit am Abend sind in Fäden geschnittene Palatschinken – ein Gericht, das nicht schwer im Magen liegen soll. Die Eierkuchen lassen sich gut mit Schokoladencreme oder Marmelade bestreichen und einrollen, was gerade bei Kindern beliebt ist. Für acht bis zehn Stück braucht man 200 Gramm Mehl, 250 Milliliter Milch, zwei Eier, Salz, Zucker, Öl und etwas Mineralwasser. Die Milch und die Eier verquirlen, dabei das Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker verfeinern. Danach ist es wichtig, den Teig zum Durchziehen ruhen zu lassen. Im nächsten Schritt wird der Teig mit etwas Sprudelwasser
aufgegossen, bis er eine sämige Konsistenz hat. Anschließend werden ein paar Tropfen Öl in der Pfanne erhitzt. Der Teig wird dann mit drehender Bewegung in die Pfanne gegeben. Das Ganze goldbraun ausbacken – und genießen.
Das Dessert Hier empfiehlt Sandra Schmitz Schneenokerln mit Vanillesoße. Hierzu wird das Eiweiß aus drei Eiern mit einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem schnittfesten Schnee geschlagen. Danach kocht man einen Liter Milch auf und dreht den Herd herunter, damit die Milch nur noch siedet. Aus dem Eischnee werden mit einem Esslöffel Nockerln ausgestochen und vorsichtig in die heiße Milch gegeben. Dort sollen die Nockerln fünf Minuten ziehen, bis sie steif sind. Dann ausheben und abtropfen lassen – fertig. Dazu passen eine Vanillesoße und Erdbeeren, sagt Schmitz: „So entsteht ein sehr erfrischendes, leichtes Dessert.“