Gefüllter Topfenknödel

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten (für vier Personen)

Für die Knödel: 500 Gramm Quark, zwölf Scheiben Toast, vier Bioeier, eine Vanilleschote, eine unbehandelte Bio-Orange (Abrieb),100 Gramm Nougat, 80 Gramm Zucker, eine Prise Salz, zehn Stangen Löffelbiskuit, Puderzucker zum Bestäuben Für das Milchwasser: 500 Milliliter Milch, 500 Milliliter Wasser, ein Esslöffel Zucker, eine Prise Salz

Für den Zwetschgenröster: 300 Milliliter Rotwein, 100 Gramm Zucker, eine Zimtstange, eine Nelke, 300 g Zwetschgen (auch Tiefkühl-Zwetschgen möglich), zwei EL Zwetschgenbrand

Zur Herstellung der Topfenknödel den Quark/Topfen über Nacht in einem Leinentuch abhängen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Rinden von Toastscheiben abschneiden und die Toastscheiben anschließend im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Löffelbiskuits ebenfalls im Mixer fein zerkleinern, für die spätere Panade der Knödel.

Den abgehangenen Quark in eine Rührschüssel geben, vier Eigelb, das Mark einer Vanilleschote, 80 Gramm Zucker, eine Prise Salz, den Abrieb einer unbehandelten Bio-Orange und die Toastbrösel zugeben, alles gut vermischen und anschließend kühlstellen.

100 Gramm Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstange und Nelke zugeben und das Ganze etwas reduzieren, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Je nach Gusto mit zwei Esslöffeln gutem Zwetschgenbrand verfeinern.

Nun die Zimtstange und die Nelke aus der Flüssigkeit entfernen, die Zwetschgen zugeben und das Ganze nochmals kurz aufkochen.

Die Zwetschgenröster lassen sich je nach Jahreszeit und Marktangebot auch sehr schön durch Rhabarber, Marillen oder Beerenkompott ersetzen.

Die nunmehr durchgekühlte Topfenmasse zu kleinen Knödeln von je etwa 70 Gramm formen, im Kern mit einer kleinen Nougatkugel von je zehn Gramm füllen und anschließend wieder gut verschließen. Die Nougatfüllung kann man durch eine beliebige Fruchtfüllung (Zwetschge, Marille oder Erdbeere) ersetzen. Je 500 Milliliter Milch und Wasser mit einem Esslöffel

Durch den Quark werden die Topfenknödel herrlich fluffig und runden jedes Menü ab.