Kochduell gegen Rest der Welt
WETTBEWERB Thorben Grübnau tritt mit Nationalteam bei Olympiade der Köche an
Vom 22. bis 25. Oktober wird auf der Messe Erfurt um Gold gekocht. Es ist die vierte Teilnahme in Folge des Küchenchefs vom „Ahrenshof“.
BAD ZWISCHENAHN – Hier muss jeder Handgriff, jeder Garpunkt sitzen. Thorben Grübnau, seit Mai Küchenchef vom „Ahrenshof“in Bad Zwischenahn, tritt zum bereits vierten Mal in Folge mit der deutschen Nationalmannschaft bei der IKA/Olympiade der Köche an. Vom 22. bis 25. Oktober geht er gemeinsam mit fünf weiteren deutschen Köchen und vier Patissiers bei dem Wettkampf auf der Messe Erfurt ins Rennen. „In diesem Jahr wollen wir die Goldmedaille holen“, sagt der 36-Jährige selbstbewusst, der mit dem Nationalteam bereits einmal Silber (2004) und zweimal Bronze gewann und zudem Team-Weltmeister war.
Neben der Platzierung gehe es ihm aber auch um den Erfahrungsaustausch mit den anderen deutschen und internationalen Köchen. „Man kann schauen, wo man steht“, sagt Thorben Grübnau. 59 Nationen sind vertreten, davon 32 Nationalmannschaften. „Es ist schon Druck da.“Doch eine gesunde Nervosität sei auch wichtig, so Grübnau. Akribisch hat sich der 36Jährige auf die Olympiade der Köche vorbereitet. „Wir haben anderthalb Jahre an unserem Drei-Gänge-Menü gefeilt“, erzählt der Küchenchef. Er werde vor allem für die Fleischkomponenten und Saucen zuständig sein. 18 bis 19 Komponenten insgesamt landen pro Gang auf dem Teller. „Im Zwei- bis Drei-Sterne-Sektor“, erzählt Grübnau. Gekocht wird in einer gläsernen Küche – 100 Teller gehen an die Messebesucher, zehn Teller wandern zu unterschiedlichen Zeiten in den Jury-Raum. Zudem muss ein sogenannter „Kalter Tisch“vorbereitet werden, auf dem die Optik des Essens, der Garpunkt, die Schnitttechnik etc. bewertet wird. Auch die Arbeitsabläufe des Nationalteams etc. fließen in die Punktzahl mit ein. Einmal pro Monat ist Thorben Grübnau für drei Tage zum Training nach Neuruppin in Brandenburg gefahren, wo er mit den anderen Köchen der Nationalmannschaft von Coaches betreut wurde und andere Sterneköche das Menü verkosteten etc. Doch Thorben Grübnau ist auch als Trainer im Einsatz. Er trainiert das KochRegionalteam Niedersachsen, das auch bei der Olympiade antritt. „Es ist mir wichtig, meine Liebe und Leidenschaft für diesen Beruf an junge Leute weiterzugeben und sie zu motivieren“, betont der 36-Jährige.