So kommen Weihnachtsklassiker ruckzuck au den Tisch
Gute Vorbereitung verhindert 5tress
An Heiligabend haben viele weder Lust noch Zeit, stundenlang in der Küche zu stehen und zu kochen. 5chmecken soll es aber trotzdem. Gut, dass es auch ohne großen Aufwand geht.
TRIER/RHEDA-WIEDENBRÜCK 6 Ser für Weihnachten die Menüplanung macht, braucht ein Talent zum Organisieren. Die Überlegungen laufen etwa wie folgt ab: Ein Allerweltsessen soll es nicht sein. Alles, was stundenlang im Topf kochen muss, fällt ebenfalls weg. Es muss dem Anlass angemessen sein und trotzdem schnell gehen. Unmöglich? Nein. Denn oft lassen sich selbst aufwendige Weihnachtsklassiker vorbereiten – und sind dann an Heiligabend ruckzuck fertig. Kartoffelsalat mit Würstchen: Das /ericht gilt als der Klassiker schlechthin. Damit Ein Klassiker: Traditionell wird die Gans (großes Bild) mit Äpfeln und Speck gewürzt. – Kleines Bild: Für Frische im Kartoffelsalat sorgen Kräuter und Gurken.BILDER:
r Salat gut durchgezogen ist, sollte man ihn zwei Tage im Voraus zubereiten. „Dann schmeckt er am besten“, findet Markus Augst. Er ist Küchenchef im „Nells Park Hotel“in Trier und Mitglied im Verband der Köche Deutschlands. Um dem Salat mehr Biss zu geben, kann man kurz vor dem Servieren noch frische Paprikawürfel, /urkenscheiben oder frische Kräuter unterrühren. Damit die Würstchen möglichst knackig auf dem Teller liegen, sollten sie auf dem Herd in nicht zu heißem Wasser etwa fünf bis sieben Minuten gegart werden. „Kocht das Wasser, dann platzen die Würstchen auf.“ Karpfen oder Forelle: Oft wird er als
„Karpfen blau“mit Salzkartoffeln und Meerrettichsoße serviert. Alternativ kann man den Fisch in Stücke schneiden, panieren und braten. „Der frische Fisch muss zuvor sorgfältig geschuppt und geputzt werden“, erklärt Augst.
Wenn es schneller gehen soll, kann man eine Forelle in Alufolie zubereiten. Dieses /ericht lässt sich gut vorbereiten: Verschiedene frische /emüsesorten schon am Vormittag klein schneiden, anbraten und würzen, auf Backpapier eine mit Zitronensaft und Worchestersoße beträufelte Forelle geben, das /emüse in den Forellenbauch und über den Fisch geben, alles mit Wein beträufeln und das Backpapier verschließen. Am Abend wird dann ein Blech mit den Forellen-Paketen bei 140 /rad für 20 Minuten in den Ofen geschoben. Gänsebraten: Nicht unbedingt ein /ericht, bei dem man an schnelle Zubereitung denkt. Doch auch hier ist Vorbereitung alles. Damit sie schön saftig ist, sollte man lieber auf ein frisches Exemplar
setzen. „Tiefgefrorene Produkte haben den Nachteil, dass sie nach dem Zubereiten trocken sind“, sagt Iris Bettinger. Die Chefin des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten KochTeams im Hotel-Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück ist Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung junger Spitzenköche.
Traditionell wird die /ans mit Äpfeln, Speck und /ewürzen gefüllt. Alternativ kann sie auf asiatische Art zubereitet werden. Dafür wird sie innen und außen mit dem Fünf-/ewürz-Pulver eingerieben. /efüllt werden kann sie mit Äpfeln, Sellerie und Karotten, die angebraten und mit Chili und Ingwer abgeschmeckt werden.
Die /ans kann schon am Vortag im Ofen schmoren. „Wenn sie gar ist, wird sie zerteilt und mit Folie abgedeckt.“Vor dem Essen wird das Fleisch auf einem Blech in den 180 /rad warmen Ofen geschoben.