Eaturschauspiel in Weiß und Rosa
Zur Mandelblüte nach Mallorca – Frühlingserwachen spricht alle Sinne an
Auf der Baleareninsel gibt es sieben Millionen Mandelbäume. Die Blüten verleihen Parfüms eine besondere Note.
PALMA – Eigentlich hatte Wieland Mücke nie großes Interesse an Mallorca. Für den Angestellten aus Osterode am Harz war die spanische Mittelmeerinsel lange bloß Synonym für Ballermann, Saufpartys und volle Strände. Dann flog er mit seiner Frau im Februar nach Mallorca, um dort Geburtstag zu feiern. Das war vor 20 Jahren. Seitdem kommen beide jedes Jahr zur gleichen Zeit.
Zierde im Flacon
„Die meisten Deutschen können sich gar nicht vorstellen, wie ruhig und schön es zu dieser Zeit auf der Insel ist, wenn die Mandelbäume blühen. Ein wirkliches Naturschauspiel“, sagt Mücke. Dann muss er sich konzentrieren. Schließlich will er die kleinen, zierlichen Mandelblüten nicht kaputt machen – sie sollen zur Zierde in ein Parfüm-Flacon.
„Die Blüten sind sehr empfindlich. Du musst sie also ganz vorsichtig abtrennen“, sagt Verónica Benito. Die Mallorquinerin, ihr Bruder Enric und Vater Miguel Angel unterhalten auf einer kleinen Finca in Pont d’Inca nordöstlich von Palma das kleine Familienunternehmen Rover, das unter der Marke Flor d’Ametler Parfüme, Duftwässerchen, Seifen und Cremes aus mallorquinischen Mandeln herstellt.
Gerade kommen Enric und
sein Vater mit Körben voller Mandelblüten-Pste von der Plantage zurück. Sie wurden alle handgepflückt und müssen noch am selben Tag verarbeitet werden, damit sie nicht verwelken.
Später werden die zarten Blüten in größere Glasgefäße
in Mazerationsflüssigkeit eingelegt. „Zwischen drei und fünf Jahre fermentieren sie hier. Das hängt davon ab, wie trocken oder regnerisch der Winter und die damit verbundene Konzentration des Qls und des Aromas war“, erklärt Enric.
Käse und Likör
Auf Mallorca gibt es heute rund sieben Millionen Mandelbäume. Hunderttausende schmücken an der Westküste Felder und Berghänge zwischen Palma und Port d’Andratx sowie in der Region zwischen Esporles, Valldemossa und Soller. Im TramuntanaGebirge gibt es zahlreiche wildwachsende Mandelbäume. Im Inselinneren sind besonders die Regionen um Montuiri, Llucmajor und Sineu für ihre Mandelbäume
bekannt. Im Osten sind sie bei Santanyi, Portocolom, Felanitx sowie der Cala Figuera und Cala Millor zu finden.
Zur Blütezeit von Ende Januar bis Anfang März kann man auf Wanderungen oder Fahrradtouren ein prächtiges Farbspektakel erleben. Die Bittermandelbäume haben rosa, die Süßmandelbäume weiße Blüten. Je nach Region blühen sie zeitversetzt.
Auch kulinarisch kommt man auf Mallorca an den Mandeln nicht vorbei: Spanferkel werden auf der Insel mit Mandeln und Knoblauch gefüllt. Es gibt Mandelkäse, verschiedenste Süßspeisen aus Mandeln, kalte Mandelmilchgetränke wie die Horchata de almedra und cremige Mandelliköre. Und dann sind da natürlich noch die berühmten mallorquinischen Gató-Mandelkuchen.