Wok-Pfannen heiß in 33 Sekunden

In einem Wok müssen die Zutaten ständig in Bewegung bleiben. So garen sie schnell, gleichmäßig und mit wenig Ll. Anders als die komplett gewölbten asiatischen Pfannen haben Woks hierzulande meist einen ebenen Boden, so dass sie sich für Glaskeramik- und Induktionsherde eignen. Die Tester der Schweizer Verbraucher-Zeitschrift „KTipp“haben 16 Woks geprüft, davon neun mit Antihaftbeschichtung. Unterschiede ermittelten sie vor allem beim Aufheizen, berichtet die Stiftung Warentest in der März-Ausgabe ihrer Zeitschrift „test“.

Nichts anbrennen lassen

Bei den beschichteten Pfannen schnitt Silit Wuhan für rund 50 Euro am besten ab. Der Wok verteilte die Wärme sehr gleichmäßig und überstand den Spülmaschinentest problemlos. Er heizte in einer guten halben Minute auf 150 Grad – Rekord im Test. Einziges Manko: Er ist nicht besonders standsicher und rutscht beim Rühren leicht hin und her. Die zweitplatzierte Aluminium-Antihaft-Wok-Pfanne von Le Creuset brauchte zum Aufheizen fast fünf Minuten und kostet rund 160 Euro. Empfehlenswert und deutlich günstiger ist Ikeas Oumbärlig-Wok für 20 Euro. Köche sollten ihn jedoch von Hand spülen: Nach 20 Spülmaschinenwäschen waren Nieten verfärbt und die Beschichtung etwas lädiert.

Schwer und stabil

Unbeschichtete Woks sind oft aus Gusseisen und wiegen deutlich mehr als beschichtete Alu-Modelle. Sie sind sehr hitzebeständig und eignen sich vor allem, um Fleisch bei hoher Temperatur anzubraten. Dank ihres Gewichts stehen sie sehr stabil auf dem Herd. Am meisten überzeugte die Tester WMFs Wok-Set aus Edelstahl für gut 80 Euro. Es heizte sehr schnell auf und erreichte eine hohe maximale Temperatur. Mit 1,6 Kilo ist die Pfanne vergleichsweise leicht. Bodums überzeugender Gusseisenwok wiegt fünf Kilo und kostet rund 100 Euro.

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