Spargel sucht Wein
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So liegen Sie richtig:
Müller-Thurgau- und Silvaner-Weine sind beide zart in Körper, sanft in ihrer Säurestruktur, mit delikater Würze und feinem Fruchtspiel – und damit wie geschaffen als Begleiter zum jungen Spargel. Ein Weißburgunder wiederum verbindet Frucht und Finesse mit Extrakt. Er passt gut zu reicheren Spargelgerichten.
Für den Klassiker mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise:
Da es sich dabei um eine Speise handelt, die deutlich reicher und intensiver ist, als beispielsweise Spargel mit zerlassener Butter und Kartoffeln, empfehle ich einen Weißburgunder oder Pinot Noir Blanc de Noirs. Zu einer cremigen Spargelsuppe ist ein zarter Müller-Thurgau die richtige Wahl.
Für grünen Spargel:
Grüner Spargel schmeckt intensiver und herzhafter. Gerne wird er gebraten oder überbacken, kombiniert mit Tomaten, frischen Kräutern und allerlei anderem. Hier kommt der Grauburgunder ins Spiel, der Erdigkeit, Bodenhaftung sowie noch mehr Kraft und Schmelz mit sich bringt.
Mit Rotwein:
Für die Rotweinwahl sollte die Speise deftiger und würzigersein.ZurWahlstündeein leichter runder Rotwein mit moderatem Gerbstoff, gerne halbtrocken und vom Blauen Spätburgunder, das ist mein Lieblingsrotwein.