SALAT MIT KRÄUTERN UND ERDBEEREN

Für zwei Portionen

braucht man eine halbe Tasse gerösteten Buchweizen, eine dreiviertel Tasse Wasser, zwei Hände Spinat, eine halbe Hand frischen Koriander, eine viertel Hand frische Minze, eine Hand Pekannüsse, zwei Hände frische Erdbeeren, eine Avocado, den Saft einer Zitrone, drei Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.

Buchweizen

in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. @n einem kleinen Topf drei Minuten ohne Fett anrösten, dann Wasser dazugeben, aufkochen und drei Minuten simmern lassen. Den Herd ausschalten und den Buchweizen abgedeckt quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Buchweizen direkt warm weiterverarbeiten oder im Kühlschrank lagern.

8n der Zwischenzeit

Spinat und Kräuter waschen. Die dicken Stiele des Korianders entfernen, die Blätter und dünnen Stiele grob hacken. Die Minze in feine Streifen schneiden, die Pekannüsse ebenfalls grob hacken. Die Erdbeeren vierteln und die Avocado würfeln.

Kräuter, Nüsse, Erdbeeren und Avocado

mit dem Buchweizen in eine große Schale geben und vorsichtig vermengen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und abschmecken.