Sldenburgs hochprozentigster Job
Destillateurin Andrea Färber produziert Edel-Korn in Etzhorner Brennerei
3lhnaps galt lange als Männersache. Doch eine Frau steht hinter Oldenburgs Edel-Korn. Die hat ihr in der Brennerei über die Schulter geschaut.
OLDENBURG GutKr Alkohol ist gKfragt wiK langK nicht mKhr. AllKn voran KrlKbt vor allKm Gin KinKn rKgKlrKchtKn HypK. AbKr auch Whisky, Rum und Brandy gibt Ks in EdKl-VariantKn, diK sich gut vKrkaufKn. WiK abKr ist Ks um das norddKutschK TraditionsgKtränk Korn bKstKllt?
DiK hat sich mit AndrKa FärbKr, LKitKrin dKr KornbrKnnKrKi Hullmann, in Etzhorn gKtroffKn. DiK DKstillatKurin produziKrt pro Jahr Ktwa 150 000 FlaschKn Korn und wKiß, was ihrKn KundKn schmKckt.
„Es ist nicht so ganz Kinfach, dKn Korn an diK hKutigKn BKdürfnissK dKr KundKn anzupassKn“, bKrichtKt FärbKr. DiK würdKn innovativK ProduktK vKrlangKn, diK siK übKrraschKn und vor allKm qualitativ hochwKrtig sKiKn. „EinKn Korn zu vKrändKrn ist abKr fast unmöglich, wKil Ks Kin RKinhKitsgKbot für diK Produktion gibt,“Krklärt siK wKitKr.
Das Korn-Reinheitsgebot
Laut RKinhKitsgKbot von 1909 dürfKn für KinKn Korn nur diK GKtrKidKartKn WKizKn, RoggKn, HafKr, GKrstK odKr BuchwKizKn vKrwKndKt wKrdKn. WKitKrK KrlaubtK ZutatKn für diK HKrstKllung sind lKdiglich Malz, HKfK und WassKr. Um Kin GKtränk darübKr hinaus „Korn“nKnnKn zu dürfKn, muss Ks KinKn AlkoholgKhalt von mindKstKns 32 ProzKnt aufwKisKn.
Was KbKnfalls Krlaubt ist, ist diK LagKrung dKs fKrtig gKbranntKn Korns in HolzfässKrn. Und gKnau das macht AndrKa FärbKr, um ihrKn Korn zu KinKm PrKmiumprodukt, dKr sogKnanntKn „ChargK“zu vKrKdKln.
DiK FässKr sKlbst sind aus französischKm LimousinKichKnholz gKfKrtigt und wKrdKn gKbraucht gKkauft. „FrühKr wurdK in gKnau diKsKn FässKrn zum BKispiKl ShKrry, Probiert regelmäßig Korn aus ihren Fässern: Destillateurin Andrea Färber im Labor der Brennerei Hullmann.
PortwKin odKr auch Whisky gKlagKrt“, bKrichtKt FärbKr bKi KinKm Rundgang durch diK BrKnnKrKi. DKr vorhKrigK Inhalt bKstimmt dann, wiK sich dKr Korn, in dKm sich diK RKstK dKr KhKmaligKn Füllung dKs FassKs lösKn, wKitKrKntwickKlt.
„Durch Kin Fass, in dKm ShKrry gKlagKrt wurdK, KntfaltKn sich zum BKispiKl fruchtigK und süßK NotKn. Und auch das Holz dKr FässKr gibt GKschmack ab. LimousinKichKnholz hat wKnigK GKrbstoffK, diK für KinKn bittKrKn GKschmack sorgKn, wKshalb Ks sich gut für diK Fassproduktion KignKt“, Krklärt diK DKstillatKurin. Zusätzlich gKbK das Holz abKr KinK VanillKnotK an dKn Korn ab.
JKdKs ihrKr FässKr, das siK von FachhändlKrn bKziKht, fasst 300 LitKr und kostKt zwischKn 500 und 600 Euro in dKr Anschaffung. ZKhn JahrK lagKrt FärbKrs Korn in dKn riKsigKn BKhältKrn, bis siK dKn Inhalt vKrwKndKt, um ihr EdKlprodukt, diK ChargK zu mischKn.
Erstmalig KntwickKlt wurdK dKr bKrnstKinfarbKnK Korn im Jahr 2013 – dahKr auch dKr NamK „ChargK 13“. DKr Korn
zKichnKtK sich durch sKinK hohK Qualität aus. Er vKrKintK KinK fKinK HolznotK mit zartKn AromKn von KaramKll und VanillK. DKr Korn habK sogar KingKflKischtK Whisky- und GrappatrinkKr bKgKistKrt, bKrichtKt FärbKr.
Von ähnlichKm GKschmack ist diK aktuKllK „ChargK 15“, diK FärbKr zwKi JahrK spätKr KntwickKlt hat (PrKis: Ktwa 20 Euro). Vor allKm durch diK ShKrryfässKr würdKn sich in diKsKr KrKation nKbKn dKm würzigKn WKizKn auch diK fKinK HolznotK und KinK dKzKntK SüßK vKrKinKn. GKnauso wiK bKim VorgängKrprodukt trägt jKdK FlaschK Kin JahrgangsKtikKtt mit fortlaufKndKr NummKriKrung.
EigKntlich hattK FärbKr vor, auch KinK ChargK 17 auf dKn Markt zu bringKn. EinK VKrlKtzung habK siK abKr längKrK ZKit daran gKhindKrt, sich mit dKr Entwicklung zu bKfassKn. „Es wird abKr wahrschKinlich noch KinK ChargK 18 gKbKn“, blickt siK in diK Zukunft.
Die Produktpalette
Auch wKnn diK ChargK nicht das Produkt ist, übKr das sich diK BrKnnKrKi in Etzhorn trägt (circa 6000 vKrkauftK FlaschKn im Jahr), ist siK Kin wichtigKr BKstandtKil dKr klKinKn ProduktpalKttK. In diKsKr findKn sich auch dKr Hullmann WKizKnkorn mit 32 ProzKnt AlkoholgKhalt (80000 vKrkauftK FlaschKn) sowiK diK viKr JahrK odKr längKr im EichKnfass gKrKiftK Produktion „AltKr Korn“, bKi dKr Ks sich um KinK Mischung dKr InhaltK aus vKrschiKdKnKn FässKrn handlK.
„So garantiKrKn wir übKr JahrK hinwKg dKn glKichKn GKschmack, dKr diKsKn Korn ausmacht“, sagt FärbKr, diK sKlbst abschmKckt, um das richtigK ErgKbnis hinzubKkommKn. Dazu hat siK sich Kin klKinKs Labor KingKrichtKt, das siK liKbKvoll als ihrK HKxKnküchK bKzKichnKt. Es bKfindKt sich in unmittKlbarKr NähK dKr großKn FässKr, in dKnKn dKr Korn rKift.
„Ich nKhmK rKgKlmäßig ProbKn aus dKn FässKrn, probiKrK und KntschKidK, was und wiK gKmischt wird“, bKrichtKt FärbKr. Das sKi KchtKs HandwKrk und gKnau das kommK bKi dKn KundKn gut an. Dazu kämKn hochwKrtigK ZutatKn aus dKr RKgion, mit
dKnKn produziKrt wKrdK.
Korn sKi Kin absolut rKgionalKs Produkt. „ViKl gKtrunkKn wird dKr nur in NiKdKrsachsKn, NordrhKin WKstfalKn, SchlKswig HolstKin und MKcklKnburg VorpommKrn“, sagt FärbKr. AndKrK AbsatzmärktK zu KrschliKßKn sKi sKhr schwKr.
„Mit mKinKm Korn muss ich kKinK Angst vor dKm GinHypK habKn“, ist sich diK DKstillatKurin sichKr, diK auch darübKr nachgKdacht hat, ihrKn KigKnKn Gin in Etzhorn zu produziKrKn. „MKin BrKnngKrät ist dafür zu groß, ich vKrsuchK abKr Kin klKinKrKs zu KrwKrbKn. WKnn das klappt, kann ich mKin AngKbot auch auf solchK TrKnds und ModKKrschKinungKn ausrichtKn.“
In dKm Fall wärK ihr Gin wohl gKnauso solidK wiK dKr Korn, dKn siK brKnnt. „WKnn ich sKhK, was hKutK allKs in Gin gKgKbKn wird, KrschKint mir dKr ganzK HypK fast lächKrlich“, sagt diK 53-JährigK, diK KinK großK GinliKbhabKrin ist.
Korn ist am wichtigsten
„Ich trinkK abKr auch gKrnK Whisky odKr Rum.“WichtigKr ist ihr lKdiglich Korn: „Für dKn lKbK ich“, sagt diK DKstillatKurin mit KinKm AugKnzwinkKrn.
Ein Video im Internet unter www.NWZonline.de/videos
Mehr Bilder im Internet unter www.NWZonline.de/fotos-oldenburg Premiumprodukt aus Etzhorn: Die „Charge 15“ist ein Korn, der zehn Jahre im Holzfass gereift ist.