DIE ZIEGE IN DEUTSCHLAND
Eine Ziege
kann zwischen 600 und 900 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 Prozent pro Jahr geben.
In Deutschland
liegen die stärkste Ziegenregionen in Bayern und Baden-Württemberg. In Süddeutschland sitzt auch eine der größten Ziegenmilchverarbeiter, die Andechser Molkerei Scheitz, die auf 100 Prozent Bio setzt. Schon 1994 nahm das Unternehmen Ziegenmilch ins Sortiment. Heute werden im oberbayerischen Andechs nach Unternehmensangaben 9,4 Millionen Kilogramm (Liter) Ziegenmilch pro Jahr verarbeitet.
Im Vergleich
zur Kuhmilchbranche sind die Vertriebsstrukturen für Ziegenmilch aber rudimentär. Molkereien wie die bayerische Andechser Molkerei Scheitz sind eher eine Ausnahme.
Vor allem
in heißen Regionen sind die Ziegen zu Hause. Griechenland hat somit über fünf Millionen Ziegen, Spanien immerhin noch halb soviel und auch Italien über eine Million. Diese Länder liefern ein großen Teil der Ziegenmilcherzeugnisse.
Ziegen werden
hauptsächlich für Milch, Fleisch und Wolle genutzt. Auch in der Landschaftspflege werden sie eingesetzt.
Laut des Bundesverbands
Deutscher Ziegenzüchter gilt das fettarme Fleisch junger Ziegenlämmer mit einem Schlachtgewicht von acht bis zwölf Kilogramm unter Feinschmeckern als Delikatesse.