Carpaccio von Kräuterseitlingen mit Lauch und Zitrone
Linne hat gekocht, die 30-Jährige hat die Gerichte ins rechte Licht gerückt. „Es geht ums Essen, aber auch um die Geschichten drumherum.“Gemeinsam wurde das Layout gestaltet. „Ohne Schnickschnack“, wie beide betonen. „Das sollte authentisch sein.“
Den „roten Faden“bildet die norddeutsche Heimat. „Ich wohne an der Weser. Und im ersten Lockdown habe ich nicht viel anderes gemacht, als am Deich spazieren zu gehen.“Und schon waren roter Faden und Titel des Buches gefunden. Geordnet ist das Buch nach den Hauptzutaten: Gemüsesorten, Fisch, Rind, Hähnchen, Lamm und Ente sowie Dessert. Ein Soßen-Abc, Rezepte für Brot und Basics komplettieren das Buch.
Dabei sind dem Koch drei Dinge wichtig: Die Rezepte sollen unabhängig von der Vorkenntnis in der heimischen Küche nachzukochen sein. Die Produkte sollten regionalen Ursprungs sein (weshalb er seinen hiesigen Händlern einige Seiten widmet). Und die Produkte – vor allem die tierischen – sollten möglichst vollständig verarbeitet werden – „nicht immer nur die Edelteile“. Die Rezepte sind vielfach regional – aber auch beeinflusst durch die Küche anderer Länder.
Zu haben ist das 216 Seiten starke Kochbuch für 25 Euro im Buchhandel sowie bei „Vineo – Wein & Speisen“in der Donnerschweer Straße 325. Linne gibt darin nicht nur das Wissen ums Kochen und 60 Rezepte weiter, er teilt auch seine Begeisterung für seinen Beruf, „der für mich zum Hobby geworden ist“.
400 g Kräuterseitlinge salzen
1 Stange Lauch 50 g Pankopanade pfeffern. Zitrone
Von einer halben Zeste abreiben. Aus dem Saft,
1 EL Ahornsirup, 1 EL Sojasoße eine Knoblauchzehe
Die Pilze in einem tiefen Teller/einer Schale anordnen. Die Zitronenzeste drüber streuen. Mit der Marinade überziehen, die Lauchstreifen verteilen und den Pankocrunch drüber streuen.