Ganz in Weiß für Tiny Wedding
Klein und fein mit Blütenschmuck ist der Trend bei Hochzeitstorten
Sie ist nach der Braut DER Hingucker auf jeder Hochzeit. Aber muss sie meterhoch sein? X-Stockwerke besitzen? Nein, der Trend geht zur kleinen, aber feinen Hochzeitstorte, sagt Heike Krohz, Konditormeisterin aus Süßen. frage:
Krohz: Tiny Wedding ist mehr als eine Notlösung. Der Trend zur kleinen Hochzeit hat schon vor Corona begonnen, hat aber durch die Pandemie eine ganz neue Bedeutung erlangt. 150 Hochzeitsgäste zu haben, ist zwar toll. Aber mit wenigen Gästen entsteht mehr emotionale Nähe. Das hüllt die Hochzeitsgesellschaft wie in einen Kokon – einen Kokon aus Wertschätzung und liebevollem Miteinander. Das Brautpaar hat mehr Zeit für den einzelnen Gast, für den dann auch ein höheres Budget zur Verfügung steht. Alles wird exklusiver. frage:
Krohz: Ja, das Tiny WeddingKonzept hat auch auf die Torten abgefärbt. Statt mehrstöckiger Torten sind eher Sweet Candy Table mit einer maximal zweistöckigen Torte gefragt. Sie ist der Eyecatcher auf dem süßen Tisch, gern eingerahmt von Cake Pops, Cupcakes oder Macarons. Meist ist die eigentliche Torte sogar nur einstöckig – dafür aber richtig hoch, etwa 13 bis 15 Zentimeter. Zum Vergleich: Eine normale Torte ist meist 4 bis 5 Zentimeter hoch. frage:
Krohz: Torten in Herzform, wie das klassische ErdbeerHerz, sind völlig out. Stattdessen sind reduzierte Formen angesagt, meist rund – mit modellierten Blüten. Auch frische Blumen werden häufig
Bei einem Sweet Candy Table wird die Torte zum Blickfang auf dem Tisch, eingerahmt von Cake Pops, Cupcakes oder Macarons.
eingesetzt. Das müssen aber die Richtigen sein. frage:
Krohz: Giftige Blumen wie Ranunkeln, Rittersporn, Christrosen, Hortensien oder Maiglöckchen haben auf einer Hochzeitstorte nichts zu suchen. Genauso wenig wie pestizidbehandelte. Wenn echte Blumen auf einer Torte landen, dann sollten es nur BioBlüten sein oder sogenannte Slow Flowers. Das sind Blumen, die nicht importiert werden, sondern auf Nachhaltigkeit beruhen, also ohne Pestizide und Kunstdünger angebaut sowie regional vermarktet werden – und immer nur Sorten, die gerade Saison haben. Es gibt auch essbare Blüten, wie Rosen, Cosmea, Flieder, Löwenmäulchen, Ringelblumen, Kornblumen oder Veilchen, die Cake Designer in die Torte einarbeiten können. frage:
Krohz: Es gibt spezielle Gärt
Heike Krohz, Inhaberin des Patisserieservice „Suess und salzig“.
nereien, die sich auf die Züchtung essbarer Blüten für die Gastronomie spezialisiert haben. Oder man wird selbst zum Gärtner. In unserem Garten züchten wir mittlerweile diverse Sorten, unter anderem circa 50 verschiedene Rosen – natürlich alle ungespritzt. Die kommen dann auf den Hochzeitstorten zum Einsatz. frage:
Krohz:
Der Trend zu „All in
White“hat durch Corona noch zugelegt. Er steht für Reinheit, Sauberkeit, Gesundheit. Außerdem ist Senfgelb gefragt sowie warme Erd-, Orangeund Rosa-Töne. frage:
Krohz: Überhaupt nicht. Man kann wunderbar mit unterschiedlichen Strukturen, Texturen und Materialien arbeiten. So kann die Torte so modelliert werden, dass sie wie Stoff oder Leinen aussieht, auf dem sich weiße Blüten wie Dahlien oder Rosen ranken. frage:
Krohz: Jeder wie er mag. Aber ich halte nichts davon. Was ein Jahr in der Tiefkühltruhe war, wird ja auch nicht besser. frage:
Krohz: Immer so frühzeitig wie möglich, auch wenn es ein Jahr im Voraus ist.
Ein Fragebogen
Name: Prof. Dr. Verena Pietzner, Vizepräsidentin für Studium, Lehre und Internationales an der Universität Oldenburg
Alter: 48
Schuhgröße: 40
Was sind Ihre Stärken?
Ihre Schwächen?
Wer bügelt Ihre Wäsche? Das mache ich selbst.
Vorkommnisse.
Wohin reisen Sie gern? Japan.
Wie entspannen Sie sich?
Shabu-Shabu, Okonomiyaki, Ramen, Sashimi und alle Arten von Bento.
ich gern kennengelernt.
Was macht Sie wütend? Untätigkeit.
Nein.
Keine besonderen
Frank Herbert hätte
Acht Frauen.
Ihr größter Wunsch? Dass Bildung auf allen Ebenen als ernsthafte Aufgabe wahrgenommen wird.
Ihr Ideal oder Vorbild?
Meine Eltern.
Leuchtende Tage – nicht weinen, dass sie vorüber; lächeln, dass sie gewesen. (Konfuzius)
Das hängt von der allgemeinen