Büsum: Krabben, Kutter und ein Kapitän
Nordseeheilbad wird zum Ganzjahresziel – Im Winter ordentlich durchpusten lassen
Büsum – Nordseekrabben und Büsum gehören zusammen wie Ebbe und Flut. Mit dem Hafen als Drehscheibe wird das Nordseeheilbad immer stärker zum Ganzjahresziel. Winterflaute gibt es nicht mehr.
Beim Krabbenpulen vertraut André Claußen seiner lang erprobten Technik: „Mit der rechten Hand das dritte Panzerglied öffnen, mit der linken Hand den Krabbenkopf festhalten und am Schwanzende langsam das Krabbenfleisch herausziehen.“
Claußen, 38, ist Krabbenfischer in Büsum und zeigt Urlaubern, wie das Krabbenpulen am besten klappt. „Fischersprechstunde“nennt der Kutterkapitän seinen kleinen Kurs. Nicht allen Gästen will Claußens Technik sogleich gelingen. „Ab der zehnten Krabbe wirds besser“, tröstet der Seemann.
André Claußen ist einer der etwa 50 Krabbenfischer, die ihren Fang zumeist im Büsumer Hafen anlanden. Die Fanggebiete der Familienbetriebe liegen vor der schleswig-holsteinischen Wattenküste und in der Nordsee bei Helgoland. Zwischen zwölf und 72 Stunden bleiben die Fischer auf See.
„Büsumer Gold“
Auch Kutter aus Tönning, Friedrichskoog und Cuxhaven steuern immer wieder Büsum an, Deutschlands wichtigsten Krabbenhafen. Dort sitzen die Großhändler, die das „Büsumer Gold“verarbeiten und vermarkten.
Krabben werden ganzjährig gefischt, in den kalten Monaten lässt der Ertrag allerdings nach. „Wir machen 2,5 Millionen Kilo Krabben pro Jahr“, verrät Rüdiger Kock, 58. Er ist einer der Großen in Büsum und gehört zum Netzwerk des ganz Großen: Heiploeg International B.V. im niederländischen Dorf Zoutkamp nahe Groningen. Das Unternehmen sieht sich als europäischer Marktführer für Nordseegarnelen.
„Wir sortieren die Krabben nach Größe und bringen sie nach Zoutkamp“, erklärt Kock. Von dort reisen die Garnelen per Kühllaster über 7000 Kilometer zum Pulen per Hand nach Tétouan in Marokko. Haltbar sind sie 21 Tage. Schließlich kommen sie in die Lebensmittelgeschäfte.
Büsum und Krabben, das gehört zusammen. Die Krabbenfischerei begann hier in großem Umfang Ende des 19. Jahrhunderts, erfährt man im Museum am Meer auf der alten Hafeninsel.
Wattenlaufen mit Musik
Damals liefen die ersten Kutter mit Schleppnetzen zur Fangfahrt aus. Zuvor hatten die Küstenbewohner den schmackhaften Schalentieren mit Netzen und Keschern im Watt nachgestellt. Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden Schiffswerften, noch zwei Betriebe existieren heute.
Der Büsumer Badetourismus entwickelte sich ebenfalls in jenen Jahren. Bis 1902 stiegen Damen und Herren nach dem Geschlecht streng getrennt in die Nordseefluten. Gemeinsam planschten sie durchs Watt. Trompete, Saxofon und Akkordeonklänge sorgten dabei für Stimmung.
„Wattenlaufen mit Musik gibt es nur in Büsum, und das schon seit 122 Jahren“, sagt Gästelotse Raimund Donalies, 64. Der bärtige Büsumer kann viele Geschichten erzählen. Von Wilhelm Külper etwa, der das „Hotel Bellevue“erbauen ließ und Gäste mit dem Kutter aufs Meer schipperte. „LustFahrt“wurde das genannt.
Wände voller Muscheln
Mehr und mehr Hotels beherbergten mit der Zeit Badegäste: Ab 1889 die „Alte Post“, eines der ältesten Gasthäuser an der Westküste SchleswigHolsteins. Aus der Fischerbörse in der Hafenstraße wurde das Hotel „Alter Muschelsaal“. Um die 100 000 Muscheln und Schnecken aus aller Welt bilden dort eine sehenswerte Wandverkleidung.
So wie sich einst der Krabbenfang wandelte, so wechselte Büsum von Jahrzehnt zu Jahrzehnt sein touristisches Erscheinungsbild. 2013 wurde mit der Perlebucht ein von Gezeiten unabhängiges Badeareal für Familien mit Kindern geschaffen. Surfer, Kiter, Katamaran-Fahrer und Stand-upPaddler schätzen dort die Wellen und den Wind.
Büsum hat rund 4900 Einwohner und ist gemessen an den jährlich zwei Millionen Übernachtungen das drittwichtigste Touristenziel an der Nordseeküste Schleswig-Holsteins – nach Sylt und Sankt Peter-Ording.
Schicke Hotelbauten entstehen in jüngster Zeit, alte Bausubstanz weicht komfortablen Ferienappartements. Aus dem betulichen Heilbad der 1970er Jahre, in dem nach 20 Uhr die Bürgersteige hochgeklappt werden, ist ein Ganzjahresziel geworden.
Literpreis für Krabben
Manche Gäste, davon sind die örtlichen Touristiker überzeugt, wollen sich im Winter mal so richtig vom Wind durchpusten lassen. Und danach ein heißes Getränk schlürfen: Eiergrog, Pharisäer (Kaffee mit Rum, Zucker und Sahne), Tote Tante (aus Kakao, Rum und Sahne) oder natürlich einen heißen Tee in einer Teestube.
Auch in der kalten Jahreszeit bleibt Büsums Hafen das Herzstück der kleinen Gemeinde. Noch lange kann man an den Kais vorbeischlendern und fangfrische Krabben zum Selbstpulen erstehen. Wichtig zu wissen: Hier wird der Mengenpreis in Litern berechnet, und ein Liter entspricht ungefähr 620 Gramm.
Unterhalb des Leuchtturms bewahren rührige Vereinsmitglieder im Museumshafen die maritime Geschichte. Wichtigstes Ausstellungsstück ist das Seenotrettungsboot „Rickmer Bock“, das einst in Büsum stationiert war. Auch die „Fahrewohl“hat dort für immer festgemacht: Büsums ältester noch fahrfähiger Krabbenkutter, Baujahr 1912.