Rheinische Post Duesseldorf Meerbusch
Tradition schmeckt besser
Zu den bald anstehenden Festtagen hält die Metzgerei Schlösser, die älteste Metzgerei Düsseldorfs, ein vielseitiges Angebot bester Fleisch-, Wurst-, Schinken- und Pastetenspezialitäten bereit.
Die Festtage nahen und damit die Zeit, zu der man sich und allen, die einem nahestehen, nur das Beste gönnt. Wer Wert auf höchste Qualität legt – beim Braten an Heiligabend wie beim Weihnachtsfrühstück und beim Fondue in der Silvesternacht –, wird bei der Metzgerei Schlösser fündig. Denn die Traditionsmetzgerei wartet zu allen festlichen Anlässen mit einem umfassenden Angebot auf, so dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Dass die Metzgerei mehr als 100 Jahre alte Verarbeitungsmethoden und hauseigene Gewürzmischungen einsetzt, schlägt sich nicht nur in einem großen Kundenstamm, sondern auch in zahlreichen Auszeichnungen nieder. So zählt das Magazin „Der Feinschmecker“Schlösser zu den besten Metzgereien in ganz Deutschland und führt sie darüber hinaus als beste Metzgerei Düsseldorfs. Überdies wurde Schlösser mit dem Landesehrenpreis des Landwirtschaftsministeriums NRW ausgezeichnet und erhielt beim Qualitätswettbewerb des Deutschen Fleischerverbands 49 Goldmedaillen – die meisten, die bundesweit an einen einzigen Betrieb gingen. „Wir beziehen nur Fleisch von ausgesuchten heimischen Landwirtschaftsbetrieben“, sagt Jörg Anton Schlösser.
Zum Fest empfehlen der Metzgermeister und sein Team zum Beispiel Färsenfleisch. Dieses stammt von jungen weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Es ist besonders fein marmoriert und deshalb ausgesprochen zart. Ebenfalls wohlschmeckend mit Fett durchzogen, wird aus einem mindestens vier Wochen nach Dry-Aged-Art gereiftem Ochsenkotelett oder ein T-Bone-Steak in Schlösser- Qualität rasch ein Festschmaus. Auch das Salzwiesenlamm überzeugt durch sein delikates Aroma und erfüllt höchste Ansprüche. Dasselbe gilt für das Schweinefleisch einer alten Rasse, denn die Tiere werden artgerecht auf Stroh gehalten. „Das Landschwein hat sehr schmackhaftes Fleisch und liefert einen köstlichen Festtagsbraten“, sagt Schlösser.
Auf Vorbestellung bietet die Metzgerei zudem echtes heimisches Jagdwild – Hirsch, Reh und Wildschwein – an. Aber natürlich darf auch die Weihnachtsgans nicht fehlen, deren Fleisch – wie auch das der Puten – von Weidetieren stammt. Sie gibt es aber ausschließlich auf Vorbestellung. Selbstverständlich bekommen die Kunden in der Traditionsmetzgerei auch hausgemachte Rinder-, Kalbs-, Gänse- und Geflügelfonds. Für das Fondue zu Silvester rät die Metzgerei zu Färsen- oder Kalbshüfte, zu feinstem Rinder-, Kalbs- oder Schweinefilet.
Der seit 1902 existierende Familienbetrieb steht nicht nur für Tradition, sondern auch für Kreativität. Ständig werden gemeinsam mit den engagierten und fachlich hoch qualifizierten Mitarbeitern neue und zeitgemäße Wurstideen entwickelt. Dazu gehören die sehr begehrte Gänseleberwurst, feinster Pastetenaufschnitt, Elsässer Leberwurst mit Äpfeln und Pflaumen und die Hausmacher Leberwurst, die dem „Feinschmecker“bei der Verkostung besonders gut gefiel. Außerdem: der Kalbsaufschnitt und die Braten- und Schinkenspezialitäten des Hauses, die aus schlachtfrischem Fleisch hergestellt werden sowie die herzhafte Leberpastete französischer Art mit Kräutern.
Die meisten dieser Gaumenfreuden sind nicht nur im Stammhaus der Metzgerei Schlösser an der Oststraße, sondern auch an deren Marktstand auf dem Carlsplatz erhältlich. Das gilt ebenfalls für die Leberwurst mit Preiselbeeren und für die Schlesische Kalbsbratwurst, die beliebte Weihnachtsspezialität, die auch heute noch nach einem alten Rezept des Firmengründers Anton Schlösser herge- stellt wird. Und passend zur Wildsaison gibt es die aromatischwürzige grobe Wildbratwurst.
Übrigens: Wer es an Heiligabend eher klassisch-schlicht mag, bekommt bei der Metzgerei Schlösser nicht nur zarte Wiener Würstchen, sondern auch gleich den dazu passenden hausgemachten Kartoffelsalat.