Rheinische Post Duesseldorf Meerbusch
Tradition schmeckt besser
Täglich frisch und zu Ostern ganz besonders lecker: Feinstes Färsenfleisch, zartestes Salzwiesenlamm und hausgemachter Aufschnitt von Schlösser. Diese und viele weitere köstliche Produkte zum Fest gibt es auch am Stand der Metzgerei auf dem Carlsplatz.
Zu den Osterfeiertagen gilt vor allem Lamm als Delikatesse. Doch bei der Qualität gibt es Unterschiede. „Unser Salzwiesenlamm ist etwas Besonderes. Die Kräuter der Salzwiesen, auf denen die Lämmer grasen, machen dieses Fleisch sehr aromatisch“, sagt Metzgermeister Jörg Anton Schlösser. Er empfiehlt zum Osterfest außerdem Fleisch vom Rind oder Kalb – zum Beispiel als Kotelett, Schnitzel oder Rückenfilet.
Dass die Metzgerei mehr als 100 Jahre alte Verarbeitungsmethoden und hauseigene Gewürzmischungen einsetzt, schlägt sich in einem großen Kundenstamm sowie in zahlreichen Auszeichnungen nieder. So zählt das Magazin „Der Feinschmecker“Schlösser zu den besten Metzgereien in ganz Deutschland und führt sie darüber hinaus als beste Metzgerei Düsseldorfs. Überdies wurde Schlösser mit dem Landesehrenpreis des Landwirtschaftsministeriums NRW ausgezeichnet und erhielt beim Qualitätswettbewerb des Deutschen Fleischerverbands 48 Goldmedaillen – die meisten, die bundesweit an einen einzigen Betrieb gingen.
„Wir beziehen nur Fleisch von ausgesuchten bäuerlichen Landwirtschaftsbetrieben“, sagt Jörg Anton Schlösser, der die Metzgerei in vierter Gene- ration führt. Zum Osterfest empfehlen er und sein Team zum Beispiel Färsenfleisch. Das stammt von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Es ist besonders fein marmoriert und ausgesprochen zart.
Ebenfalls wohlschmeckend mit Fett durchzogen, wird aus einem mindestens vier Wochen nach Dry-Aged-Art gereiften Ochsenkotelett oder TBone-Steak in Schlösser-Qualität rasch ein Festschmaus. Dasselbe gilt für das Schweinefleisch einer alten Rasse, dem Landschwein, denn die Tiere werden artgerecht auf Stroh gehalten. „Das Landschwein hat sehr schmackhaftes Fleisch und liefert einen köstlichen Festtagsbraten“, sagt Schlösser. Natürlich bekommen die Kunden bei Schlösser auch hausgemachte Rinder-, Kalbs-, Gänse- und Geflügelfonds.
Die Originalrezepte, die Unternehmensgründer Anton Schlösser vor mehr als 100 Jahren ersonnen hat, sind Basis des Erfolgs. Aber der seit 1902 existierende Familienbetrieb steht auch für frische Ideen. Ständig werden gemeinsam mit den engagierten und fachlich hoch qualifizierten Mitarbeitern neue und zeitgemäße Wurstideen entwickelt. Dazu gehören feinster Pastetenaufschnitt, Elsässer Leberwurst mit Äpfeln und Pflaumen und die Hausmacher Leberwurst, die dem „Feinschmecker“bei der Verkostung besonders gut gefiel. Außerdem: der Kalbsaufschnitt und die Braten- und Schinkenspezialitäten des Hauses, die aus schlachtfrischem Fleisch hergestellt werden, sowie die herzhafte Leberpastete französischer Art mit Kräutern. Ab diesem Wochenende sind alle diese Spezialitäten zu haben.
Der Hauptsitz der Metzgerei ist an der Oststraße. Viele ihrer Spezialitäten gibt es aber auch auf dem Carlsplatz, wo Schlösser mit eigenem Stand vertreten ist. Selbstverständlich findet sich dort auch das zarte Lammfleisch. Hauseigener Pasteten-Aufschnitt, Trüffelleberwurst, Trüffelschinken und Delikatessen wie Knochen-, Rosmarin- oder Spargelschinken sind auch dort erhältlich, um nur einiges aus dem umfangreichen Angebot zu nennen, die das Osterfrühstück zu einem besonderen Genuss machen. Besonders empfehlenswert ist übrigens zudem der feine hausgemachte Fleischsalat: Wer diesen einmal probiert hat, wird keinen anderen mehr essen wollen.