Klein, aber oho: Wenn Profis auftischen

Spitzenköche aus Italien und Deutschland verwöhnten rund 180 Gäste bei der italienischen Nacht mit einem Sieben-Gänge-Menü.

2018-12-20 -

Wenn die dritte „Notte Italiana“bevorsteht, dann dürfen vor allem sie nicht fehlen: die Profiköche aus Italien und Deutschland. Bereits Stunden, bevor die ersten Gäste das Foyer des Steigenberger Parkhotels betraten, liefen die Spitzenköche zu Hochtouren auf. Denn sieben Gänge für rund 180 Gäste auf die Beine zu stellen, das ist auch für geschulte Profis eine organisatorische Meisterleistung: „Alle Köche unter einen Hut zu bekommen, das ist eine besondere Herausforderung für mich. Es muss bedacht werden, wer wann und wo in der Küche steht, sonst ist das Chaos vorprogrammiert“, sagte Sören Wetzig, der seit März als Küchenchef im Steigenberger Parkhotel arbeitet. Der gebürtige Leverkusener war an diesem Abend für den reibungslosen Ablauf verantwortlich: „Das ist schon organisatorischer Stress“. Doch der Profikoch blieb gelassen und gewann dem Event sehr viel Positives ab: „ Man lernt viel von den anderen, wenn man zusammen in der Küche steht. Man lebt als Koch ja auch ein bisschen davon, anderen Köchen über die Schulter zu schauen, um sich Inspirationen zu holen“, sagte Wetzig, der mit Hummer und Tiroler Speck in einem Himbeergazpacho den ersten offiziellen Gang einläutete. Mit Karl Baumgartner und Andrea Irsara standen wieder zwei ausgewiesene Meister ihres Fachs hinter dem Herd. Beide überzeugten bereits bei der Premiere der Italienischen Nacht die Gäste von ihrem kulinarischen Händchen. Baumgartner freut sich immer wieder aufs Neue auf die Zusammenarbeit: „Für mich ist es ein Genuss, mit Profis zu kochen. Einige sind sogar zu Freunden geworden. Die Stimmung ist gut, und man hilft sich gegenseitig. Ich koche schon viele Jahre und bin erstaunt darüber, dass ich trotzdem immer wieder etwas Neues sehe“, erzählte der Koch, der seit fast 30 Jahren eines der bekanntesten Gourmetrestaurants Südtirols leitet. An dem Abend ließ der ausgezeichnete Hauben- und Sternekoch mit seinem mit Gewürzholz angeräucherten Bachsaibling auf Büffelmozzarellacreme und Meerrettich-Schaum die Herzen der Feinschmecker höherschlagen.

In Koch Vincenzo Cammerucci schlummert die Gelassenheit eines wahren Italieners: Denn selbst 180 Portionen innerhalb kürzester Zeit auf die Beine zu stellen, bringen ihn nicht aus der Ruhe: „Das gemeinsame Kochen mit Gleichgesinnten ist angenehm. Ich bin dabei relativ entspannt. Da ich nur für ein Gericht verantwortlich bin, stehe ich nicht unter einer solchen Anspannung und genieße das Kochen mit den anderen“, sagte Cammerucci mit einem charmanten Lächeln im Gesicht. Der Koch kreierte für die Gäste eine Mittelmeerrotbarbe, die er mit Pistazien und Rotkohl anreicherte.

Ein Heimspiel hatte der junge Koch Marc Witzche, der neben Küchenchef Sören Wetzig ebenfalls im Steinberger Parkhotel arbeitet. Er servierte den Gästen zum Nachtisch seine „Bella Italia“– Ricotta mit Himbeere und Pistazie. Und sein Heimspiel hat er definitiv gewonnen, genau wie die Herzen der anwesenden Gourmetfreunde.