Apfel- Zimt-Clafoutis

Ein Rezept von Robin Paes und Tim Tegtmeier

Zutaten:

Für den Mürbeteig: 150 g weiche Butter, 75 g Zucker, Prise Salz, 1 Vanilleschote, Abrieb von 1 Zitrone, 1 Ei, 250 g Mehl Füllung: 100 g Puderzucker, 15 g Mandelgrieß, 30 g Mehl, 2 Eier, 280 g Sahne, 1 Prise Salz, ½ Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 2-3 Äpfel Butter und Mehl verkneten. Mark einer Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten für den Mürbeteig dann vermengen und für mindestens zwei Stunden kaltstellen

Den Teig für eine Tarteform gleichmäßig ca. 3 Millimeter ausrollen und 1 Stunde kaltstellen, dann bei 170°C blind backen. Damit der Teigboden während des Backens nicht zusammenfällt oder Luftblasen schlägt, wird er vor dem Blindbacken mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert.

Alle Zutaten für die Füllung mit einem Pürierstab mixen. Die Masse in die Form geben, bis diese zu ca ¾ gefüllt ist.

Äpfel in Spalten schneiden und drauf verteilen. Bei 170 Grad für ca. 25-35 Minuten backen. „Blindbacken ist eine Methode, bei der der Teigboden ohne Füllung oder Belag vorgebacken wird. Am besten nimmt man ein Stück Backpapier und gibt Erbsen darauf. Es gibt im Fachhandel auch Keramik-Erbsen zum Blindbacken. Tim Tegtmeier (l.) ist Patissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz

Robin Paes ist Mitglied im „Pre Pastry“-Team