Süßkartoffelkuchen

Ein Rezept von Denise Schuster

Für eine flache Brownieform (25 x 20 cm):

160 g Reismehl, 110 g gemahlene Haferflocken,

45 g Kokosraspeln, 1 Tl Kokosmehl, 2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 1 Tl Zimt, 1/2 Tl gemahlener Ingwer, 2 Eier, 60 g Kokosöl, 80 g Ahornsirup, 300 g Süßkartoffelpüree, 240 ml Kokosmilch, 200 g griechischer Joghurt (oder Kokosjoghurt), Kokoschips zum Dekorieren Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Brownieform fetten und mit Backpapier auslegen. Das Reismehl mit den gemahlenen Haferflocken, den Kokosraspeln und dem Kokosmehl in einer Rührschüssel vermischen. Das Backpulver, Natron, den Ingwer und Zimt dazugeben.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup schaumig schlagen. Das Süßkartoffelpüree und die Kokosmilch dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und locker unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Den kalten Kuchen mit dem Joghurt bestreichen. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kuchen streuen.

Gerade zum Backen eignet sich die Süßkartoffel einfach fantastisch. „Die

Süßkartoffel hält den Kuchen saftig, Gewürze wie Zimt und Ingwer sorgen für herrliches Aroma. Süßkartoffel und Kokos zusammen in einem Kuchen sind einfach eine unglaublich köstliche Kombination. Denise Schuster lebt in Düsseldorf und arbeitet dort als Foodstylistin und Foodbloggerin. www.foodlovin.de