Rheinische Post Duesseldorf Meerbusch
Kreative Kombination aus Gans und Wein
Das Restaurant und Event-Location Edda im Museum Folkwang und der Winzer Martin Bauer
Der Kopf hinter dem leckeren Drei-Gang-Menü „Le Box“ist Franco Giannetti. Gemeinsam mit seinem Team aus der Edda im Museum Folkwang hat der Koch und Gastronom aus Essen kreativ und qualitativ hochwertig aus seinem Kochtopf ein Gänse-Menü passend zum ersten Adventswochenende gezaubert.
Das Menü besteht aus Gänserillets mit petite boule Brötchen und französischer Butter, klarer Gänseconsommé mit Kürbisravioli und Gemüse Julienne. Als Hauptgang gibt es eine halbe Dithmarscher BioGans mit Jus, Apfel-Rotkohl Kartoffelklößen und gefülltem Bratapfel. Südtiroler Apfelstrudel mit Vanillesoße rundet das Menü als Nachtisch ab.
Giannetti und sein Team haben die Speisen zubereitet und in Vakuum verpackt. Eine Anleitung zur Zubereitung liegt bei. Doch auch wer sein Menü nicht direkt nach Lieferung ab dem heutigen 27. November genießen kann, braucht keine Sorge haben. „Das Menü ist hygienisch und vakuumiert verpackt und auch zwei bis drei Tage später noch ausgezeichnet genießbar“, erläutert Giannetti.
Der Gastronom betreibt neben dem Edda im Museum Folkwang auch das Casino
Zollverein in der Zeche Zollverein in Essen und weitere Lokale in der Ruhrmetropole.
Der Wein kommt vom Weingut Emil Bauer aus Landau-Nußdorf in der Pfalz. Zum Gänsemenü hat Martin Bauer einen Grauburgunder aus der Pfalz von 2019 und einen Cuvée Noir von 2018 ausgesucht. In dem Familienbetrieb wird bereits in der fünften Generation Wein angebaut. Nach dem Generationswechsel im Jahr 2011 wird das Weinhaus nun von Norbert und seinen beiden Söhnen, Alexander und Martin Bauer geführt – drei Charaktere, zwei Generationen, eine Meinung zur Zukunft.
Genau diese Kombination aus Tradition und Moderne – ebenso wie es bei der kulinarischen Begegnung im Fokus steht –, aus Erfahrung und dem Anspruch, Gutes noch besser zu machen, lässt auf knapp 29 Hektar Südpfälzer Weinbergslagen eine neue Generation von Rot- und Weißweinen reifen, die in der letzten Zeit nicht nur bei der Fachpresse für Furore gesorgt haben.