Quarkstollen

Ein Rezept von Robin Paes und Tim Tegtmeier

Zutaten

Eingelegte Rosinen: 200g Wasser, 1 Beutel Earl-Grey-Tee, 25 g Stroh Rum, 125 g Rosinen

Quarkstollen: 250 g Mehl (Typ 405), 10 g Backpulver,

100 g Zucker, 1 ausgekratzte Vanilleschote, 1 Zitronenabrieb, 10 g Rum, Saft von einer halben Zitrone, 2 Eigelbe, 200 g Quark, 100 g eingelegte Rosinen, 30 g Orangeat, 30 g Zitronat,

30 g Mandelstifte

Die Rosinen einen Tag vor der Teigherstellung einlegen. Dazu das Wasser aufkochen und den Teebeutel fünf Minuten darin ziehen lassen. Rosinen in einem verschließbaren Behälter wiegen und den Rum ebenfalls dazu wiegen. Den noch heißen Tee darübergeben, verschließen und über Nacht ziehen lassen.

Für den Stollen zuerst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in die Schüssel einer Küchenmaschine wiegen und durchmischen. Dann den Rum, Zitronensaft, Eigelbe und Quark zugeben. Drei bis vier Minuten bei langsamer Stufe kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandelstifte zugeben und nur solange

„Der

Quarkstollen passt ideal in die kalte Jahreszeit und wird wunderbar saftig. Am besten zu genießen bei einer schönen Tasse Tee oder Kaffee.

Tim Tegtmeier (l.) ist Pâtissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz.

Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.