Michael Gauert eröffnet Bäckerei Bulle an der Oststraße

In Flingern gibt es den Handwerksbäcker bereits seit fast vier Jahren. In Stadtmitte hat er nun eine weitere Filiale. Stammkunden gibt es jetzt schon.

STADTMITTE Bei vielen Kunden, die am Mittwoch in die neue Bulle-Bäckerei an der Oststraße kamen, war eine gewisse Vertrautheit zu spüren. Das mag mit der Tatsache zusammenhängen, dass einige der Besucher schon Stammkunden in Flingern sind, wie Michael Gauert erklärte. Dort legte er vor fast vier Jahren mit seinem Geschäft los. Was in Flingern passiert, könnte vielleicht auch in Stadtmitte funktionieren: dass die Leute Schlange stehen und sich der 34-jährige Bäckermeister um Nachfrage keine Sorgen machen muss.

Das Sortiment unterscheidet sich wenig: Baguette, Roggenbrot, Brötchen und Brioche gibt es an der Oststraße auch. „In unserer neuen Filiale gibt es aber zusätzlich Mini-Focaccias. Und auch das Publikum ist anders“, findet Gauert. „In Flingern ist es eher familiär, auch bei uns in der Bäckerei. Hier kommen doch mehr Geschäftskunden.“

Eigentlich wollte Gauert nicht expandieren, er wusste auch schon länger, dass die Bäckerei Schlüter schließen würde. Er hatte sich aber nicht ernsthaft mit dem Gedanken beschäftigt. „Den Ausschlag gab dann aber ein Bekannter, der das gesamte Haus hier gekauft hatte und fragte: ‚Und, wie wäre es?’, dann sagte ich zu.

Sein Ex-Azubi und Neu-Bäckermeister Jannis Rippin leitet den Laden an der Oststraße – und beide wünschen sich täglich um die 500 Kunden. Trotz der doch großen Konkurrenz von anderen Bäckern ist Gauert zuversichtlich, dass es klappt. „Brot essen die Menschen eben immer, selbst in der Corona-Krise kommen wir sehr gut klar. Es ist sicher genug Platz für alle da“, meint er. Ein eigenes Bestellsystem gibt es schon lange auf der Homepage der Bulle-Bäckerei.

Groß ist der Laden, am Eingang links steht eine 20 Jahre alte Brötchen-Presse.

Daneben platzierte Gauert eine Teigmaschine. „Ich finde, das sieht gut aus. Ich habe auch keine Pläne, nach Corona dort eine Kaffee-Ecke zu machen oder Ähnliches.“Eine hübsche Idee hat er dennoch: „Ich kann mir vorstellen, dass wir dort ein großes Holzregal aufbauen mit Glastüren. Und da finden unsere Kunden dann Bücher über das Backen und Backutensilien. Diesen Lifestyle in unserem Laden fände ist schön.“

Die Öffnungszeiten an der Oststraße 113 sind: montags bis freitags, 7 bis 17 Uhr; samstags bis 13 Uhr, sonntags und montags frei.

RP-FOTO: ANDREAS BRETZ Michael Gauert hat an der Oststraße die zweite Filiale seiner Bulle-Bäckerei eröffnet.

FOTO: PRIVAT Der neue Baum vor dem Fußgängerüberweg.