Imker setzen auf ausgefallene Öle
Bei Bienen Lindner gibt es jetzt auch ungewöhnliche Ölsorten wie Erdnuss- oder Senfsaatöl – selbstgemacht. Nüsse liefern 40 Prozent f lüssigen Ertrag.
SERM (moc) Von klebrig-süß bis herzhaft-nussig kann es ein kurzer Weg sein. Jedenfalls bei Bienen Lindner, denn das gar nicht mehr so kleine, aber immer noch feine Spezialgeschäft für Imkerbedarf und Honigliebhaber füllt seit neuestem nicht nur den zuckrigen Nektar ab, sondern auch ganz andere Leckereien: Öle stehen hier nun auch im Regal – selbstverständlich selbstgemacht. Und zwar keine Allerweltsöle, sondern durchaus ausgefallene Sorten wie Erdnuss- , Kümmel- oder Hanföl, die es nicht im Supermarkt um die Ecke zu kaufen gibt.
Noch steht „Honigraum“an der Tür, hinter der die extra angeschaff- te Ölpresse vor sich hinsummt, bald wird dort „Lebensmittelraum“stehen. In den Trichter oben füllt Stefan Lindner gerade schäufelchenweise Erdnüsse nach, unten tropft das Öl in einen Behälter. Zurück bleiben ausgetrocknete braune Reste: der sogenannte Presskuchen. „Das kann man essen“, sagt Stefan Lindner und steckt sich zum Beweis eines der Würstchen in den Mund. „Wird aber im Mund immer mehr“, Erdnuss minus Öl ist halt trocken.
Die Erdnüsse sind nur eine der Sorten, die die Lindners zu Öl verarbeiten: Ausgepresst werden hier auch Sonnenblumenkerne, Sesam- und Senfsaat, Kürbiskerne und Kümmel, Hanf und Haselnuss. Nüs- se und Saatgut kaufen die Inhaber ein, die Öle produzieren sie selber. Von 25 Kilogramm Walnüssen bleiben etwa 40 Prozent Ertrag in Form von reinem, kaltgepresstem Öl. Das wird nach dem Pressen noch gefiltert, aber nicht zu sehr: Es soll naturtrüb bleiben, denn je mehr gefiltert wird, desto weniger Geschmack landet in der Flasche.
Auf den aber kommt es den Lindners natürlich an. „Das Sonnenblumenöl kann man nicht vergleichen mit dem Supermarktöl“, schwärmt Sabine Lindner. Frischer schmecke es, einfach leckerer. Die Lindners empfehlen die kalte Verwendung: Also nicht unbedingt bei voller Herdstärke ein Steak darin anbraten, sondern lieber ein Salatdressing damit anmischen oder eine Sauce verfeinern.
Auf die Öl-Idee gekommen sind die beiden Bienenfreunde auf einem Markt, denn da konnten sie eine Ölpresse bei der Arbeit beobachten. Und dachten: Das hat doch auch etwas mit Bienen zu tun. Die Sonnenblumen, deren Nektar die emsigen Tiere einsammeln, würden keine Kerne tragen ohne ihre Bestäubung – das gilt naturgemäß für viele Pflanzen. Und außerdem: „Sachen aus der Natur, die außergewöhnlich sind, das fasziniert uns einfach“, sagt Stefan Lindner. So kommt nun erst der Honig, dann das Öl.