Rezept mit Tee

Perlgraupenrisotto mit Schwarztee, Steakstreifen und Sesamlauch

Zutaten (für vier Personen) 3 EL Schwarztee (Assam oder Earl Grey), 2 Schalotten, 250 g Perlgraupen (mittel), 2 EL Butter, 600 ml milde Gemüsebrühe, 2 Bund Lauchzwiebeln, 2 Rindersteaks à 250 g, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl sowie extra zum Beträufeln, 2 Zweige Rosmarin, 1 TL Sesamsamen, 1 EL Crème fraîche, abgeriebene Schale von ½ Orange

Zubereitung Den Schwarztee mit 600 Milliliter kochendem Wasser aufbrühen, zwei Minuten lang abgedeckt ziehen lassen und anschließend abseihen. Die Schalotten schälen, würfeln und mit den Perlgraupen in einem Esslöffel geschmolzener Butter anschwitzen. Mit dem Schwarztee aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Die Perlgraupen bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen.

Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in je drei Stücke schneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Olivenöl zusammen mit dem Rosmarin von beiden Seiten jeweils zwei Minuten lang scharf anbraten. Den Lauch, die übrige Butter (1 EL) und den Sesam zugeben. Alles zusammen zwei bis drei Minuten lang garen. Anschließend auf kleinster Stufe zwei bis drei Minuten lang gar ziehen lassen. Dabei das Fleisch zwei Mal wenden.

Die Crème fraîche unter das Perlgraupenrisotto rühren. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks in Streifen schneiden. Das Perlgraupenrisotto in tiefen Tellern anrichten und die Steakstreifen sowie den Lauch darauf anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.