Rheinische Post – Düsseldorf Stadt
Rezeptideen für köstliche Naked Cakes
entweder das Innenleben der Torte heraus oder es wird eine extra kreative Dekoration, meist aus Streuseln, angebracht. Bei Ombre Cakes („Schattenkuchen“) wird gern mit Farbe gespielt – entweder bei den Kuchenböden im Inneren oder beim Frosting außen. Dabei werden die Böden in einer Farbnuance unterschiedlich intensiv eingefärbt oder das Frosting von oben nach unten oder umgekehrt ineinander übergehend in verschiedenen Farbschattierungen aufgetragen. Eine andere Variante sind Layer Cakes, also Schichtkuchen. Hierbei werden die einzelnen Kuchenböden unterschiedlich eingefärbt und übereinander geschichtet. Dazwischen wird eine Frischkäse- oder Fruchtcreme aufgetragen.
Das A und O bei den neuen Kuchen sind richtig geschnittene Biskuitböden. Das Messer sollte größer als der Tortenboden sein. Den Boden am Rand zuerst mit dem Messer ringsherum etwa einen Zentimeter tief einschneiden. Den Boden dann mit der anderen Hand langsam drehen und dabei mit kurzen Sägebewegungen bis zur Mitte durchschneiden. Das Messer dabei immer waagerecht halten.
Erdbeer-naked-cake
Zutaten Für den Teig: 8 Eier,
250 g Zucker, 250 g Mehl. Für die Creme: 400 g Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Puderzucker, 250 g Frischkäse, 50 g Sahnejoghurt, 50 g pürierte Erdbeer, 3 EL Erdbeerkonfitüre, 500 g Erdbeeren, essbare Blüten (zum Beispiel Kamille)
Zubereitung Zutaten für den Teig alle miteinander glatt verrühren. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Mini-springform (22 Zentimeter Durchmesser) füllen. Im Ofen (200 Grad, zweite Schiene von unten) 15 bis 20 Minuten lang backen. Auskühlen lassen, Boden dreimal waagerecht durchschneiden.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse cremig aufschlagen und Puderzucker hineinsieben. Sahnejoghurt und Erdbeerpüree unterrühren und schließlich vorsichtig die feste Sahne unter die Masse heben. Die ausgekühlten Böden gleichmäßig mit Konfitüre bestreichen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Böden verteilen. Einige Erdbeeren für die Deko beiseitelegen.
Den ersten Boden auf einen Teller oder eine Tortenplatte geben und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Schließlich den letzten Boden draufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Nun mit einer Winkelpalette am Rand und an der Oberfläche entlangfahren und die Creme glatt streichen. Die Torte für mindestens drei Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Blüten verzieren.
Die entblößten Kuchen im Vintage-stil müssen frisch genossen werden, da sie schnell trocken werden