Altes Brot lecker verwerten

Berlin Food-bloggerin Mareike Pucka liebt nicht nur frisches Brot. Sie weiß auch, wie man zwei Tage altes Brot veredeln kann: Mit Avocadocreme und einem Ei, das durch einen Strudel muss. „Ich liebe Brot in allen Varianten. Helles, dunkles, als Baguette oder ein schön rustikales Roggenbrot. Ganz frisch vom Bäcker ist die erste Scheibe mit Butter immer Pflicht“, sagt Pucka. Aber auch zwei Tage altes Brot könne „gepimpt“werden – als Grillstulle. Diese Variante ist veggie und besonders köstlich: Knuspriges Brot mit Avocadocreme und pochiertem Ei.

Zutaten für

(vier Grillstullen): vier Scheiben Graubrot, zwei kleine Avocados (oder eine große), zwei Esslöffel Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone. Fürs Topping: Kresse/radicchio in Streifen, Parmesan.

Für die pochierten Eier: vier Eier, Haushaltsessig.

Zubereitung: Die Brotscheiben im Kontaktgrill oder in der Pfanne knusprig backen/braten.

In einem Topf zwei bis drei Liter Wasser zum Kochen bringen. So viel Essig dazugeben, dass das Wasser danach schmeckt. Der Essig sorgt später dafür, dass das Eiweiß schneller stockt.

Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Innere in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Saft der halben Zitrone dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.

Wenn das Wasser kocht, die Temperatur so runterstellen, dass es siedet, aber nicht mehr kocht. Mit dem Schneebesen einen leichten Wasserstrudel erzeugen und die Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen. Durch den Strudel zieht sich das Eiweiß um das Eigelb. Die Eier nacheinander vier Minuten garen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Avocadocreme auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, die pochierten Eier darauf setzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Parmesan darüberreiben und mit Kresse und Radicchio garnieren. dpa