Wrap mit Knackerbsen und Avocado

Zutaten Für zwei Stück: 2 Eier,

1 TL Chiliflocken, Salz und Pfeffer, 4 EL Olivenöl. Füllung: 10 ml griechischer Joghurt, 1 Avocado, 2 Frühlingszwiebeln, 200 g Knackerbsen, 50 g kleine Mozzarellakugeln, 2 EL Dukkah (Herstellung siehe unten), 1 kleiner Bund Kerbel, 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Die Eier schlagen, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eimasse in die Pfanne geben und zum Pfannkuchen ausbacken. Nach drei Minuten wenden. Das Ganze mit der restlichen Eimasse wiederholen. Die Eierwraps anschließend mit Joghurt bestreichen. Die Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado in Scheiben schneiden und auf den Eierwraps verteilen. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Knackerbsen waschen und in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Knackerbsen halbieren.

Frühlingszwiebeln, Knackerbsen und Mozzarellakugeln auf den beiden Eierwraps verteilen. Mit Dukkah und Kerbelblättchen bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Dukkah 100 g Mandeln, 50 g Pistazien, 2 EL Sesamsamen, 2 EL Fenchelsamen, 1 EL Salz, 1 TL weiße Pfefferkörner. Mandeln und Pistazien in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Sesamund Fenchelsamen in der Pfanne rösten, bis sie „springen“. Etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfefferkörnern und Nüssen in einen Mörser oder den Minihacker geben. Zu grobem Mehl mahlen.