Piña-Colada-Auflauf

Ein Rezept von Denise Schuster

Zutaten für eine große Auflaufform:

200 g zarte Haferflocken, 50 g Kokosflocken, 1 Tl Backpulver, 1 Tl Zimt, 1/2 Tl Salz, 470 ml Kokosmilch, 3 El Ahornsirup, 2 Eier, 3 El Kokosöl, 1 reife Ananas, 2 El Honig, 80 g Cashewkerne,

15 g Kokoschips Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine große Auflaufform mit Kokosöl einfetten. Die Haferflocken mit den Kokosflocken, dem Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Dann die Kokosmilch, den Ahornsirup, die Eier und das Kokosöl dazugeben und alles gut vermischen.

Die Ananas schälen und in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. sechs Scheiben beiseite legen, die restliche Ananas würfeln und unter die Haferflocken heben. Die Cashewkerne grob hacken und 50 Gramm davon ebenfalls unter den Teig heben. Den Teig in die Auflaufform füllen.

Den Strunk der Ananas-Scheiben entfernen und die Scheiben halbieren. Mit Kokosmilch, karamellisierter Ananas und knackigen Cashewkernen träumt man sich Löffel für Löffel in den Frühstückshimmel. In die Karibik, an den Strand, wohin man will. Ich habe übrigens LightKokosmilch verwendet, was nicht geschadet hat. Mit Vollfett-Kokosmilch wird es recht mächtig.