Kaiserschmarrn

Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen

Für vier Personen:

3 El Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 Vanillestange,

1/2 El Zucker, 125 ml Milch, Rosinen – so viel man möchte, 1 Spritzer Rum, 1 El Butterschmalz, 1 Prise Zucker, Staubzucker, 30 g Mandelstifte, 4 säuerliche Äpfel, 40 g Butter, 3 El flüssiger Honig, 3 El Vollfettjoghurt, Zitronensaft, Minze Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit der Milch glatt rühren.

Mark der Vanillestange, Zucker und Eier unterheben und mit Rum nach Geschmack abstimmen. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen, den Teig dazugeben und mit Deckel zwei bis drei Minuten auf der Flamme lassen – vorsichtig nachschauen, ob der Teig aufgegangen ist und Farbe genommen hat. Erst dann wenden – wieder Deckel auf die Pfanne und eine Weile warten.

Nun den Teig mit zwei Gabeln auseinander zupfen, Zucker darüber streuen und zum Karamellisieren in der Pfanne lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Staubzucker vollenden.

Für die Äpfel Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel „Der

Kaiserschmarrn ist ein mächtiges Dessert. Wer mag, der kann es auch zum Kaffeetrinken servieren – dann ohne Joghurt. Frajo Stappen (r.) kocht im „Gasthaus Stappen“in Korschenbroich-Liedberg.

David Büchner kocht im „Stappen in Oberkassel“in Düsseldorf.