Gefüllte Zucchiniblüte
Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum
Zutaten für vier Personen:
4 Zucchiniblüten bei gut sortiertem Gemüsehändler, u. U. auf Vorbestellung, oder aus dem eigenen Garten)
Für die Ricotta-Füllung: 200 g Ricotta, je ein kleines Stück Paprika, Zucchini, Staudensellerie (ca. 50 g), 2 Lauchzwiebeln, 50 g Pinienkerne, 50 g Panko-Mehl, 1 Chilischote, 1 Biozitrone, 1 Paket Tempurateig, 1 l Rapsöl zum Fritieren
Für das Chutney: 1 kg sonnenreife Tomaten, 500 g Aprikosen, 200 ml Tomatensaft, 2 rote Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (ca. 20 g), Basilikum, 3 El Honig, 6 El Apfelessig, etwas Olivenöl zum Anbraten, 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, Salz und Pfeffer Für das Chutney Zwiebeln, zwei Zehen Knoblauch, Ingwer schälen, ¾ der Chilischote halbieren, entkernen und alles in feine Würfel (3 mm) schneiden. Alles in etwas Olivenöl anschwitzen, etwas Honig zugeben, leicht karamellisieren und mit dem Apfelessig ablöschen. Tomaten und Aprikosen würfeln (ca. 1 cm groß) und mit Tomatensaft zugeben und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Eine Hand voll Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Gegen Ende der „Kochzeit“mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum zugeben.
Für die Ricotta-Füllung Pinienkerne und Panko-Mehl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Die Gemüse in ca. drei Millimeter große Würfel schneiden. Anschließend in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Etwas fein gehackten Das Rezept für gefüllte Zucchiniblüte auf Tomaten-AprikosenChutney ist eine sommerliche Vorspeise, die Zutaten sind darauf abgestimmt.
Knoblauch (eine Zehe), den Rest Chili und Thymian zugeben. salzen und pfeffern. Gemüse mit Ricotta, Pinienkernen, Panko und Abrieb einer Biozitrone mischen und gut verrühren. Die Masse für ca. 30 Minuten kühl stellen und anziehen lassen.
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel entfernen. Die Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel geben und die Blüten zu zwei Drittel füllen. Die oberen Blattenden zusammendrehen und die Blüte verschließen.
Die Zucchiniblüten rundum in dem angerührten Tempurateig wenden und in heißem Rapsöl knusprig ausbacken. Marika Weinhold-Blum kocht in ihrem „Restaurant Spitzweg“in Neuss.