Rezeptideen

Schnelles Rote-Bete-Hummus

Zutaten 1 Dose Kichererbsen

(ca. 220 g Abtropfgewicht), 100 g Rote Bete (selbst vorgekocht oder aus dem Vakuumpack), 2 EL Olivenöl, 2 TL Tahini (Sesammus), 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), Saft von ½ Zitrone, Pfeffer aus der Mühle, Jodsalz, gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack, eventuell Pinienoder Sonnenblumenkerne

Zubereitung Die Kichererbsen abgießen und die gekochte Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit Olivenöl, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen fein pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, mehr Öl und/oder Wasser zugeben. Wer mag, streut in einer trockenen Pfanne geröstete Kerne auf das fertige Hummus. Schmeckt als Dip, Brotaufstrich, in Bowls und Wraps.

Gemüseeintopf mit Nudeln

Zutaten (für 4 Personen) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 250 g Kartoffeln, 2 Karotten, 500 g gemischtes TK-Gemüse (etwa

Lauch, Erbsen, grüne Bohnen, Blumenkohl, Staudensellerie, Zucchini), 2 l Gemüsebrühe, 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht), 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 100 bis 150 g feine Suppennudeln, gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, das ausgewählte Gemüse ebenfalls putzen und schneiden.

In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Dann das TK-Gemüse hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten mit anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Temperatur köcheln, bis das Gemüse fast gar ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten.

Danach die weißen Bohnen, die Dosentomaten und die Nudeln zum Eintopf geben, gut vermengen und das Ganze erneut köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Den Eintopf zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Kräutern abschmecken.